RECIPE
【冷凍スープで朝ごはん】第2話：煮汁ごと冷凍で、2週間保存OK。塩豚のやさしいスープ
編集スタッフ 二本柳
いつまでも布団から出たくない冬の朝。
冷凍庫にストックしていたスープを取り出して、あたためるあいだに洗顔へ。たった一杯のスープが、憂鬱な朝のからだに元気をくれるかもしれません。
特集『冷凍スープで朝ごはん』では、スープ作家として365日毎朝スープを作りつづけているという有賀薫さんに、冷凍できるストックレシピを教えていただきました。
煮汁ごと冷凍で、やさしい塩味。
塩豚の冷凍スープ
【材料（4人分）】
・豚肩ロース肉かたまり…500ｇ前後
・塩…大さじ1（肉の重量の3％）
・砂糖…小さじ1と1/2（肉の重量の1.5％）
・粗びきこしょう…少々
・にんにく1片か、ねぎの青いところ
※焼き豚用などにネットに入っているものでOKです。
（1）塩豚を仕込む
豚肉に、塩、砂糖、こしょうをすりこみます。砂糖は肉をやわらかくしてくれます。
調味料をすりこんだら、キッチンペーパーでくるみ、ビニール袋に入れます。
冷蔵庫で3日から1週間ほど熟成。途中、ペーパーが肉汁で汚れていたらとりかえてください。
（2）青ねぎと煮てスープを作る
肉をビニール袋から出してペーパーをはずし、さっと水洗いして鍋に入れます。
長ねぎの青いところ、あるいは皮をむいたにんにく（両方でも）を鍋に入れ、豚肉がかぶる量の水を加え（約1.2L～1.5Lぐらい）、強火にかけます。
鍋が沸騰してアクが大量に出たら、まとめてすくい、火を弱めて1時間半ほど煮ます。
途中、水が減って肉が表に出てしまうようなら、水を足しましょう。
（3）4等分して煮汁ごと冷凍
煮あがったら冷まし、肉を4等分して、煮汁と一緒に保存容器に入れて冷凍。一口大に細かく切ってから入れても食べやすいですよ。
冷凍してから1〜2週間は風味も落ちず、おいしくいただけます。
（4）朝はあたためるだけ
朝はスープと一緒に鍋であたためるだけ。マスタードを添えれば、おいしさ倍増です。
電子レンジを使う場合は前の日に冷蔵庫に移して自然解凍。スープと一緒に耐熱容器に入れてラップをふんわりかけたら、600Wで2〜3分が目安です。
ご飯を入れて「おじや」へ変身！
おすすめは、あまりの優しい味わいに取材陣も歓声をあげてしまった、おじやアレンジ。
冷凍スープ1人分（肉を小さく切ったもの） を夜のうちに冷凍庫から冷蔵庫へ移しておきます。
鍋にスープごと入れて中火にかけ、ごはんを軽く一膳入れたら2分ほど煮る。好みで溶いた卵を鍋に少しずつ流し入れ、30秒ほど待って火を止めれば出来上がりです。
最後に青ねぎを散らしても◎
どんなに食欲のない朝でも、ひとくち食べればあっという間に完食できそうな一杯です。
塩豚はビニール袋で手軽に。
有賀さん：
「塩豚は、ビニール袋に肉と塩、砂糖、こしょうをすべて入れてまぶすと調味料の無駄がなく、手も汚れないのでおすすめ。
今回のスープで使った長ねぎ、にんにくは、和洋中すべてに応用がきくプレーンな素材。これを生姜に変えると中華風になります」
一度仕込んでおくと心強い塩豚。煮汁と一緒に冷凍すれば、そのままスープになるんですね。
「薄味かな？」と心配していた有賀さんですが、朝いちばんの口には、これがちょうどいい塩気。気持ちまで優しくなれそうでした。
3話目は、ヘルシーな春雨スープをお届けします。
（つづく）
【写真】原田教正
もくじ
有賀 薫（ありが・かおる）
1964年生まれ、東京都出身。スープ作家。ライター業のかたわら、家族の朝食に作り始めたスープが毎朝続き、2018年5月時点で約2300日以上になる。その写真やレシピで個展を開くほか、スープの実験イベント“スープ・ラボ”を主宰。著書に、レシピ、写真、文章、イラストを手がけたスープのレシピ本『365日のめざましスープ』（SBクリエイティブ）、『スープ・レッスン』（プレジデント社）がある。note：https://note.mu/kaorun、instagram： @arigakaoru
▼有賀さんの著書はこちらから
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