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【ストックできる冷凍スープ】第1話：容器ごとレンジでチン！「野菜を食べる」スープレシピ

ライター　嶌陽子

冷凍スープで、気持ちにゆとりを。

「私ね、スープは “煮物” だと思ってるんです。添えものというより、工夫次第では一皿でも完結するお助け料理なんですよね」

そう話すのは、「スープ作家」として365日スープを作りつづける有賀薫さん。昨年の『冷凍スープで朝ごはん』が大変好評いただき、この冬も第二弾となるレシピを考案いただくことになりました。

有賀さん：
「スープって、主食や他の食材を手軽に足せるから、食事としていくらでも調整できるでしょう？　ご飯を入れれば雑炊やリゾット。うどんやパスタにかけてもいいし、シンプルにパンを添えても成立する。

忙しい毎日、買ってきたお惣菜で食事をする日があってもいいと思うんです。でも、そこに作っておいたスープが一品加わるだけで、食卓がぐっと豊かになる。

時間がない人こそ頼りにしてほしい存在です」

そんな有賀さんが教えてくれたのは、ストックできる冷凍スープ。電子レンジで温めるだけで、心も体も満たしてくれる滋味深い味わいです。

今回使ったのはジップロックのスクリューロックとコンテナー。電子レンジ対応の容器なので、冷凍庫から出してそのまま加熱できます。

それではさっそくレシピへ。第1回目は、アレンジの幅も広い「トマトときのこのスープ」です。

ごはんを加えて絶品リゾットに。
「トマトときのこ」のスープストック

【材料（4人分）】

・好みのきのこ3～4種　300~350ｇ（＊）
・トマト缶　1缶
・たまねぎ　1/2個
・オリーブオイル　大さじ２
・塩　小さじ１と1/2

＊きのこは3〜4種類使ったほうがより旨みが出るのでおすすめですが、今回は一緒に合わせる玉ねぎやトマトも旨みが強いので1種類でもOKです。

【作り方】（所要時間：約25分）

1.きのことたまねぎを小さく切る

きのこはいしづきをとって2〜3cmほどの食べやすい大きさに切り、たまねぎはみじん切りにします。

きのこは、可能なものは手でちぎった方が、味が染み込みやすくなります。

2.きのことたまねぎを炒める

厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、たまねぎを炒めます。

3分ほど炒めて、独特の辛味のある匂いが消えてきたら、きのこを一度に加え、水100mlを加えて、ふたをして蒸します。

2分ほどでふたをあけ、全体を混ぜながら、水分を追い出して旨みを封じ込めるつもりで3分ほど炒めましょう。

3.トマト缶を加えて煮る

鍋にトマト缶（ホールの場合は手でつぶしながら）を加え、缶1杯分（400ｍL）の水、塩を加えて煮込みます。沸騰したらあくをすくいます。

5分ほど煮込んだら完成！冷まして、ジップロックコンテナに入れて冷凍します。

有賀さん：
「冷凍庫で約 2週間はもちますが、あまり長く置いておくと忘れてしまいがちなので、早めに食べきるのがおすすめです」

▲使ったのはジップロックのスクリューロック（473ml）、1人分強が入ります。

食べる際の加熱時間は600Wのレンジで1人分が8～9分が目安です。

加熱の際にコンテナのふたを開け、少しずらすことをお忘れなく。

ボリュームを出すなら、リゾットがおすすめ！

スープとしてもおいしいですが、ごはんを加えれば、これだけで立派な一品料理に。

チンしたスープを鍋に入れて、ごはん1/2膳（100ｇ）を入れ、再度軽く温めればリゾットになります。

好みでチーズを加えたり、食べる直前にオレガノなどのドライハーブを加えたり、オリーブオイルを少し垂らしても美味。

リゾット以外にも、アレンジの仕方は自由自在です。

有賀さん：
「ショートパスタや細めのパスタを加えたり、他の野菜を加えてミネストローネ風にしたり。ベーコンなどのお肉を入れてもいいですね」

冷凍スープに向いている食材とは？

▲材料の「きのこ300〜350g」は大体このくらいの量です。玉ねぎは1/2個でOK。

有賀さん：
「スープには水分がたっぷりあるので、電子レンジで温めても加熱ムラができにくいんです。“冷凍してチン” に向いている料理だと思います。

ただし、冷凍には弱点もあります。そのひとつが、食感がなくなりがちなこと。

そんな中、きのこは繊維が強く、細胞が壊れにくいため、冷凍しても味や食感がほとんど変わらないのでおすすめです。また、葉物野菜などは食感が気にならないよう、くたくたに炒めるという手もあります」

一般的に、そのまま冷凍するとあまり向いていないとされるのが、水分や繊維質の多い野菜。レタスやきゅうり、人参や大根、ゴボウなどの根菜類などです。冷凍すると食感や味が大きく変わってしまうため、なるべく細かく刻んだり、加熱してからすりつぶすといった工夫をした方がよさそうです。

▲ジップロックコンテナには様々なタイプが。丸型のスクリューロック（473ml）で1人分強、四角いコンテナー（700ml）で2人分、1100mlで約3人分。食べたい量などによっても違うので、使い勝手などを考えながら選んでみて。

試食したスープは、きのこのシャキシャキ感が楽しめるとともに、「味付けは塩だけなのに、なぜこんなに旨みが？」と驚くほどのコク。

どれも旨みの強いきのこ、トマト、玉ねぎは、有賀さん曰く「最強の組み合わせ」。繰り返し作りたくなる一品です。

次回は旬のこの時期にぜひ作りたい、長ネギたっぷりのスープをご紹介します。

（つづく）

【写真】佐々木孝憲

1964年生まれ、東京都出身。スープ作家。ライター業のかたわら、家族の朝食に作り始めたスープが毎朝続き、2018年5月時点で約2300日以上になる。その写真やレシピで個展を開くほか、スープの実験イベント“スープ・ラボ”を主宰。著書に、レシピ、写真、文章、イラストを手がけたスープのレシピ本『365日のめざましスープ』（SBクリエイティブ）、『スープ・レッスン』（プレジデント社）など。新著『朝10分でできるスープ弁当』（マガジンハウス）も発売中。note：https://note.com/kaorun、instagram： @arigakaoru

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