【野菜すきになあれ】第2話:レンコンでふわふわ・もっちり食感に!パンケーキのレシピ

編集スタッフ 寿山

野菜を食べてくれない娘に、困り果てています。

野菜を好きになる魔法なんてないけれど、せめて楽しく向き合う機会をつくれたらと企画したレシピ。

お菓子研究家の高吉洋江(たかよし ひろえ)さんに、野菜をつかったシンプルな焼き菓子を教わっています。

1話目では人参たっぷりのクッキーの作り方を。つづく2話目では、れんこんを入れた、ふわふわ・もちもちのパンケーキをご紹介します。

 


れんこんのパンケーキ


材料(約5,6枚分)

A
薄力粉…150g
ベーキングパウダー…小さじ1

B
牛乳…180ml
れんこん…150g(正味)
きび砂糖…大さじ3
米油…大さじ1
塩…ひとつまみ

 

下準備

れんこんをすりおろす(色が変わってしまうので作る直前に。水分が多いときは軽く水切りを)。

 

1、ボウルに材料を入れて、混ぜる

ボウルにBを入れ、泡立て器でほぐすようにしっかり混ぜる。

Aをふるい入れ、中心から円を描くように泡立て器を動かし、まわりの粉をくずしながら混ぜる。

混ぜすぎるとふくらみが悪くなるので、粉が見えなくなったらやめる(下記写真を目安に)。

 

3、フライパンで焼く

フライパンを中火にかけてしっかり熱し、薄く油(分量外)をひく。2をお玉1杯分流し入れ、弱めの中火にして焼く。

表面に気泡が出て、縁が乾いてきたら上下を返し裏面も焼く。

▲このくらいでひっくり返す

▲表面にしっかり焼き色がついたら出来上がり♪

 

おいしく食べるには?

高吉さん:
「フタをせずに焼く方が、表面がカリッと香ばしく焼きあがります。フタをすると、しっとりとした仕上がりになるので、お好みで。

そのままでも美味しいですが、メープルシロップやバターを添えても。

焼き立てを食べていただくのが一番ですが、約2週間ほど冷凍保存もできるので、その場合はラップをして600Wで15秒ほどあたためてから召し上がってくださいね」

 

苦手な根菜も、パンケーキならあっというまに完食!

れんこんは、娘が絶対に食べない根菜のひとつ。ところが、大好きなパンケーキにしたら、あっという間に完食しました。

すりおろすところは見ていたし、生地に混ぜたり、焼くところまで手伝ってもらったので、娘もれんこん入りのパンケーキだとわかっています。それでも食べたのですから、「れんこんを食べた」と自覚はあるはず。

苦手な野菜を食べられた事実が、いつの日か自信に変わればいいなと思います。さて、明日は玉ねぎのパウンドケーキを教わります。

 

もくじ

 

【写真】濱津和貴

 

profile_futura_lineblack

高吉洋江(お菓子研究家)

岡山県倉敷生まれ。大学卒業後、渡仏。ル コルドン ブルー パリ校にて製菓終了証を取得。同校にてアシスタント、5つ星ホテル クリヨン他でスタージュ(研修)を経験する。帰国後、株式会社サザビー(現サザビーリーグ アイビーカンパニー)入社。7年間に渡って、アフタヌーンティー・ティールームのテイクアウト商品(お茶、お菓子、ジャム等)の開発を行う。退社後、2005年秋より、自宅にてお菓子教室“tiroir(ティロワール)”をはじめる。

http://tiroir-2005.tumblr.com/


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