【炊き込みごはんを味方につける】第2話:洋風だっておまかせあれ。「甘塩鮭ときのこの牛乳炊き込みごはん」

ライター 小野民

献立の定番ラインナップに炊き込みごはんを加えるべく、ごはん同盟のしらいのりこさんのレシピをお届けしています。

夏に落ちていた食欲もむくむくと出てくるこの時期。炊き込みごはんは、炊飯器におまかせの手軽さとおかずもかねる一石二鳥が嬉しい一品。そう捉えたら、これまでハードルを感じていた料理の別な側面が見えてきました。

今回は、第1話で教えてもらったポイントを生かしつつ、洋風の炊き込みごはんにチャレンジします。

・研いで洗った米を炊飯器に入れる→調味料を入れる→水加減する→具材をのせる→炊飯
・調味液を入れてから長時間の浸水はしない
・基本は炊飯器の6割程度まで
・米1合につき、塩分は3g程度が食べやすい(塩なら小さじ1/2、ょうゆなら大さじ1程度)

 


まるでホワイトソース?
「甘塩鮭ときのこの牛乳炊き込みごはん」


材料(2合・3〜4人分)

米……2合
鮭(甘塩)…2切れ(80g×2を目安に)
しめじ…1パック(150g)
エリンギ…1パック(2~3本)
玉ねぎ…1/4個
バター…10g
牛乳…1/2カップ
塩…小さじ1
こしょう…少々
乾燥パセリ…適宜

下ごしらえ

・米をといで、ざるにあげる(鍋などで炊く場合は30〜1時間浸水する)
・しめじは根を切り落として長さ3cmに切り、ほぐす。エリンギは薄切りにして3cm長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。
※生の鮭(塩をふっていないもの)や、サーモンの刺身を使う場合は塩と酒をふりかけ、10分ほどおいて使うこと。刺身を使うと骨をとる手間が省けます。

 

作り方

1.  炊飯器に米と牛乳、調味料を加える

米、牛乳、塩、こしょうを入れ、2合の目盛りまで水を足してひとまぜする。

 

2. 具材をのせる

まずは塩鮭を入れ、

鮭の上に、下ごしらえしたきのこ類と玉ねぎ、バターをのせて炊く。

 

3. 炊き上がったら鮭の皮と骨を取り除き、さっと混ぜる

炊き上がったら鮭をとりだして皮と骨を取り除き、2に戻し入れさっと混ぜる。皮と骨を取り除くのは、炊く前の段階でしておいてもOK。しらいさんは身から取りやすいので火を入れたあと派だそう。

 

4. 炊き上がったらほぐし、器によそう

仕上げにパセリをふっていただきます。

牛乳で炊き込むと聞いてちょっとおっかなびっくり、どんな味か想像がつかなかったのですが、食べてみたらとてもリッチな味わいに驚きました。牛乳を入れることで魚の臭みが取れるだけでなく、ほのかにホワイトソースのような味わいに。

しらいさん:
「魚の炊き込みごはんをつくるときは、生臭くならないようにするのが大事です。さんまやサバなどの場合は、焼いてから入れることで臭みを抑えられます。生のまま使うなら白身魚や鮭がおすすめ。塩鮭なら下味をつける必要もありませんよ。

えびや、牡蠣、あさりなどの貝類は炊き上がったときに身が縮みやすいので、先に酒やワインでソテーして、炊き上がったものに加えると美味しくいただけます」

今回つくった炊き込みごはんは、子どもも大好きな王道の洋食味。我が家では塩鮭は冷凍庫に常備しているので、献立を考える余裕がないときのお助けメニューに仲間入りしました。

さて第3話では、ビリヤニ風のレシピをご紹介。カレーの香りに食欲をそそられる目にも楽しい一品ですよ。

(つづく)

【写真】木村文平


もくじ


しらいのりこ

料理研究家。夫のジュンイチ氏と2人で、ごはん好きの、ごはん好きによる、ごはん好きのための、炊飯系フードユニット「ごはん同盟」としても活動中。ごはんにまつわるレシピ紹介やイベントなど多数。著書に、『忙しい朝でもすぐできる ごはん同盟のほぼごはん弁当』、『パラパラじゃなくていい!最高のチャーハン50』(共に家の光協会)、『これがほんとの料理のきほん』(成美堂出版)など。

 

onotami_profile

ライター 小野民

編集者、ライター。大学卒業後、出版社にて農山村を行脚する営業ののち、編集業務に携わる。2012年よりフリーランスになり、主に地方・農業・食などの分野で、雑誌や書籍の編集・執筆を行う。現在、夫、子、猫4匹と山梨県在住。


感想を送る

本日の編集部recommends!

エイジングケア、どうしてる?
50代の柿崎こうこさんと始める、髪や頭皮の年齢対策 [SPONSORED]

お買い物をしてくださった方全員に「クラシ手帳2025」をプレゼント!
今年のデザインは、鮮やかなグリーンカラー。ささやかに元気をくれるカモミールを描きました。

【発売記念の送料無料・お得なセットも】当店初の基礎スキンケアシリーズが誕生です!
肌も心も暮らしも「ゆらいでいい」と思えるように。私たちが自信を持ってお届けする、化粧水と美容乳液

【動画】ゆらいだって、大丈夫。日常に訪れる「自分のためだけの時間」
オリジナルスキンケアアイテムの感想を伺ってみました(フォトグラファー/写真家・髙田久美子さん)

RECIPEカテゴリの最新一覧

公式SNS
  • 読みものの画像
  • 最新記事の画像
  • 特集一覧の画像
  • コラム一覧の画像
  • お買いものの画像
  • 新入荷・再入荷の画像
  • ギフトの画像
  • 在庫限りの画像
  • 送料無料の画像
  • 横ラインの画像
  • ファッションの画像
  • ファッション小物の画像
  • インテリアの画像
  • 食器・カトラリーの画像
  • キッチンの画像
  • 生活日用品の画像
  • かご・収納の画像
  • コスメの画像
  • ステーショナリーの画像
  • キッズの画像
  • その他の画像
  • お問合せの画像
  • 配送料金の画像