編集スタッフ　奥村

世界の料理をおうちで楽しもう！

いつか行きたい、でもなかなか行けない憧れの国。食文化だけでもおうちで体験したい！

この特集ではスタッフ奥村が、一度味わってみたかった外国料理に旅行気分で挑戦します。

旅のお供は、料理人・本山尚義（もとやま なおよし）さんの著書『全196カ国 おうちで作れる世界のレシピ』。この中から気になる料理をピックアップしました。

 

「パラチンケン」ってどんな料理？

これ、なんだかわかるでしょうか？　その名も「パラチンケン」といい、クレープとパンケーキの中間のような生地に、肉や野菜を包んで焼いたもの。

おもに東ヨーロッパの料理で、特にオーストリアではパラチンケンの専門店もあるほど。おかず系からスイーツ系までいろんなバラエティがあるポピュラーな料理だといいます。

なんだかこれは週末の朝ごはんにぴったりの予感。そこで今回は中身の具材をアレンジして、朝食向けの2皿を作ってみました！

 

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とろ〜りチーズがたまらない
オーストリアの「パラチンケン」

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材料（約7〜8枚分）

◎生地
卵…1個
薄力粉…100g
牛乳…250cc
塩…小さじ1
（お好みで）胡椒…少々

◎具材
今回はハム、玉ねぎ、ブロッコリー、ミックスチーズ（各適量）

 

作り方

1.生地の材料を上から順に加えながら、泡立て器で混ぜる。時間があれば冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
2.フライパンに油（適量）を熱し、1をおたま一杯分広げて弱火で焼く。表面が乾いたら裏返して反対も焼き、お皿に移して冷ます。
3.フライパンにバター（適量）を熱し、中火で好みの具材をしんなりするまで炒める。塩、こしょう（適量）を振って火を止める。
4.フライパンに2の生地を戻し、3の具材をのせて折りたたむ。表面にチーズをのせてふたをし、弱火でチーズが溶けるまで加熱すればできあがり

（レシピは著書P.73より一部抜粋）

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本山さんから一言：
「オーストリアはチーズ生産国として有名なスイスに隣接しているので、チーズがとても身近な食材。パラチンケンにもたっぷりのチーズを使うのが基本です。

生地を寝かせるのは膨らみをよくするためと、粉っぽさをなくすためですが、時間がない時は省略してもOK。多めに焼けたらラップに包んで冷凍保存できるので、平日の朝にもぴったりですよ」

 

「ひっくり返し」にドラマあり

楽しいのはやっぱり焼くところ。フライパンに薄く伸ばした生地をひっくり返すのですが、これが結構難しいのです……！

何度もやりながら学んだのは「強い心が大事」ということ。ひっくり返す途中でちょっとでも弱気になると、悲しい結末が待っていました（泣）。

▲回数を重ねるうちに上手に。子供と作るのも楽しそうです

炒めた具材を包んだら、表面にチーズをたっぷりとのせて蒸し焼きに。

チーズ好きのわたしは中にも外にもたっぷりチーズを。焼き上がりの見た目がたまりません〜！

▲とろとろチーズに大興奮です！

 

もう1皿は、スイーツ風にアレンジ

続いて、奥村のアレンジで甘いパラチンケンも作ることに。

焼けた生地が冷めたところでヌテラ（ヘーゼルナッツクリーム）をたっぷり塗って、スライスしたバナナとクラッシュピーナッツをのせて折りたたみ、さらに、第1話でも使ったレモンのジャムを添えてみました。

なんだか外国の映画に出てきそうなキュートな見た目に仕上がりましたよ。

 

香ばしいにおいにつられて、いただきます！

生地の焼ける香ばしいにおいが部屋に広がって、すっかり腹ぺこのわたし。では早速いただきます！

まずはハムチーズのほう から。ナイフを入れるとチーズがとろ〜り。たまりません。

これはもう、言わずもがなのおいしさでした。ハムとたっぷりチーズがばつぐんの相性です。

生地はパンケーキというよりは、ちょっと厚めのクレープに近い食感。分厚すぎないので、どちらかというと具材が主役という感じで、重たくなくパクパク食べられます。

続いて甘いほうのパラチンケンも。これはもう見るからにおいしそうですが……

それはもう、夢のようにおいしかったです。ヌテラの甘みとジャムの酸味、濃厚バナナともっちり生地のマリアージュ。こんな朝ごはんが待っているなら、早起きだってへっちゃら。そんな味です。

甘くても生地が軽やかだからか、意外にぺろりと食べられてしまって。もう1〜2枚いけてしまいそう。朝だからカロリーなんて気にせずに、トッピングを変えて何種類か楽しんでみてもいいかもしれません。

パンケーキともクレープともちょっと違う「パラチンケン」。簡単なのに、ちょっと特別感のあるひと皿で、これは新しい「朝ごはんの定番」になるかも？　週末の朝にぜひ試していただきたいひと品でした。

 

今週末、キッチンから世界旅行に出ませんか？

全3話でお届けしてきた「週末は、世界旅行！おうちキッチン編」。ごちそうさまでした！

気になるあの国の味を思い浮かべながらのクッキングは、ちょっぴりハプニングもあって、なんだか本当の旅行のように楽しくおいしい体験でした、

今回作った料理の味を、いつか実際に現地で確かめられる日がきたら。そう想像すると今から楽しみでなりません。

もうすぐ週末。みなさんもキッチンから世界旅行へGOしてみてはいかがでしょうか？

（おわり）

【写真】木村文平

 

 

 

本山 尚義（もとやま なおよし）

料理人。フランス料理を修行し、ホテルの料理長を経て、27歳のときに訪れたインドで世界の料理に目覚め、以後30カ国をまぐりながら料理を教わり「旅するシェフ」となる。現在は、世界の味を家庭で楽しめるレトルトパックにして販売する『世界のごちそう博物館』を主宰。著書に『全196ヵ国 おうちで作れる世界のレシピ』（ライツ社）、『世界のおつまみレシピ』（主夫と生活社）。

 

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もくじ

 

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