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【すいとん、だんご、うどん。あったか汁物めしあがれ】第3話：ピリッと効かせた辛さがやみつき「地獄うどん」

ライター　片田理恵

温かな汁物に粉や芋を丸めて入れ、野菜や肉、魚と一緒によく煮込む。寒い日に恋しくなる「あったか汁物」の作り方を、料理家・minokamoさんに教えていただく特集です。第3回は岐阜県の山あいの村で生まれたという「地獄うどん」。缶詰と乾麺を使っているので作り方はとびきり簡単、材料もどこのスーパーでも揃えられるものばかりです。

辛い、熱い、おいしい。芯から温もる家庭の味

うどんを釜で茹でた時にぐつぐつ煮えたぎる姿が地獄の釜の様だというところからその名がついたとされる「地獄うどん」。インパクトのある名前に驚いた方もいらっしゃるかもしれません。

発祥の地は、徳山ダムの建設のためダム湖に沈んでしまった岐阜県の旧徳山村。同県出身のminokamoさんが地元を取材する中で出会った家庭料理です。かつての村民を訪ねて教わったという食べ方を、今回、レシピにまとめてくれました。

minokamoさん：
「一昨年、郷土史家の大牧富士夫さんとフサヱさんご夫妻にお話を聞く機会があったんです。フサヱさんは本を出版するほどの料理好き。寒さの厳しい土地柄、地獄うどんは囲炉裏にかけた大きな釜でゆで、みんなで火を囲んで食べた思い出深い味だそうです。家庭によって食べ方に差はあるようですが、熱々を豪快にいただいたのが本当においしくて」

村の思いと味を受け継ぐ「徳山唐辛子」

▲ピーマンのように丸い形をした徳山唐辛子。なんとも鮮やかな赤色です。特徴は「辛い」こと。普通の唐辛子の1.6倍といわれ、パッケージには激辛の文字も

この記事を作るにあたり、地獄うどんを調べてみると、おぼろげながらその特徴が見えてきました。まずひとつめは、旧徳山村でしか栽培されていなかった「徳山唐辛子」が使われていた地域があったということ。

minokamoさん：
「フサヱさんは、唐辛子はそれぞれの好みで、一味でも七味でも入れたらいいよとおっしゃっていました。囲炉裏を囲んで唐辛子を入れたうどんをすすったら、さぞ体が温まっただろうなと思います。私が伺った時はすでに閉村から何十年も経っていましたが、当時は家庭によってさまざまな食べ方があったのでしょうね。

そして今回（2020年9月）、徳山唐辛子の現状を岐阜県に問い合わせたところ、種をかつての住人から受け継ぎ、育てておられる方がいらっしゃるとわかったんです。村はなくなっても、味と思いが今もつながっていることに感激しました」