編集スタッフ　岡本

少ない材料でカンタンに作れる、それでいて美味しい。そんなうどんが大好きな私。

でも改めて考えてみると、我が家のうどんレパートリーってとても少ないんです。だから好きなのに食卓に並ぶ頻度が少なくて。

うどんはいうなれば、白米と同じ。アレンジ次第でもっと日々のご飯作りを助けてくれるはずだから、レパートリーを増やせたら。

そんな思いから、全4話の体があたたまるうどんレシピをお届けします。

栄養満点のものから家族も大満足なスタミナ系まで、幅広いうどんレシピを伺ったのは、料理家の山脇りこさんです。

山脇さん：
「ご紹介するレシピに使ううどんは、乾麺でも冷凍うどんでも、なんでもOKです。

わざわざ買い出しに行かなくても作れるものばかりなので、ぜひ今晩の献立に作ってみてくださいね」

 

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もりもり野菜が食べられる！
コショウがきいた「タンメン風うどん」

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材料　2人分

・キャベツ…1/4個
・玉ねぎ…1/2個
・もやし…100ｇ
・ピーマン…1/2個
※野菜は冷蔵庫にあるものでOK！

・うどん…2玉
・ハム…2枚
・植物油…小さじ2
・白コショウ…小さじ1/3　※黒コショウでも代用可能
・塩 小さじ…1/2
・うどん用に希釈した麺つゆ（または鶏がらスープ）…600ml

（下準備）
野菜とハムを食べやすい大きさに切る。（キャベツは食べやすい大きさに手でちぎる。玉ねぎは、くし形に薄切り。ハムは2センチ角程度に）

 

作り方

1.うどんを茹でて、器に盛る

うどんは表示通りに茹でて、水けをよく切り、器に盛っておきます。

 

2.野菜を炒める

フライパンに油を入れ火にかけ、まだ冷たいうちに玉ねぎを入れる。玉ねぎがしんなりしてきたら、キャベツ、ピーマン、ハムを加えて炒め、全体に火が通ったらもやしを入れてさっと炒めあわせます。

 

3.フライパンに鶏がらスープを入れる

鶏がらスープが温まって、ひと煮立ちするまで火にかけます。

 

4.うどんを盛った器に、3を注ぎ入れる

仕上げに、お好みでコショウと塩をかけて、出来上がり！

山脇さん：
「少ししんなりした野菜が合うので、フライパンが冷たいうちからじんわり炒めて。

薄切りにした玉ねぎは、端が焦げやすく苦味に繋がることがあるのですが、こうすることでゆっくり火が通り、焦げにくくなりますよ。

中途半端に残った野菜を使い切りたい、そんなときにも役立つレシピです」

底冷えのする寒い日もこのタンメンうどんを一杯食べ切る頃には、体の芯から温まっているはず。

コショウの香りが食欲をそそり、最後まで美味しく食べられるうどんレシピです。

さて、続く第2話では食べ応え満点の「トマトの豚すき鍋焼きうどん」をご紹介します。

トマトの旨味たっぷりで、こちらも必見ですよ〜。

（つづく）

【写真】佐々木孝憲

もくじ

 

料理家・山脇りこ

長崎市出身。東京・代官山で料理教室リコズキッチンを主宰。台湾好きで知られ、著書にはレシピ本だけでなく旅のガイド本なども。『台湾スープ』（誠文堂新光社）、『きょうから、料理上手』（家の光協会）など著書多数。他にも、テレビやラジオ雑誌など多方面で活躍している。インスタグラムはこちら@yamawakiriko

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