編集スタッフ　野村

冬には、お鍋ひとつでできる料理が手軽で、よくリピートして作っています。

お気に入りのメニューを繰り返し作るのもいいのですが、せっかくなら鍋料理のレパートリーを増やせたら、もっともっと冬の食卓を楽しめそうだなと思います。

そこで注目したのは、「ポットロースト」。お鍋ひとつで作る蒸し焼き料理で、お肉のレシピ、魚の蒸し焼き、野菜のさっと蒸しなど、食材に合う調理法で、さまざまなレシピがあるようです。そして何より手軽に作れるのに、見栄えもする料理というのが嬉しいポイント。

今回、家庭でも手軽に作れるポットローストのレシピを伺ったのは、料理家の星谷菜々さん。さまざまなポットローストを紹介しているレシピ本も執筆されています。

星谷さん：
「ポットローストはお鍋ひとつで食材の良さを引き出せて、手軽にごちそう感も出せる料理です。

つかうお鍋はどんなものでも大丈夫なので、献立に新鮮味が欲しいなぁという気分の時に、ぜひ作ってみてください」

 

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リーズナブルな手羽元が、ごちそうに！
鶏のレモンスパイスポットロースト

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材料（2人分）

・鶏手羽元肉…300g
・玉ねぎ…1/2個
・パプリカ…1/2個
・レモン…1/3個 ※1
・オリーブ…6粒（なくてもOK）

・にんにく…1/2かけ ※2
・オリーブ油…小さじ2
・白ワイン…大さじ1/2
・塩…小さじ1/2
・こしょう…適量

・カレー粉…小さじ1/2
・タイム…適量

※1 レモンも具材として食べるので、できれば無農薬のものがおすすめです
※2 にんにくが苦手な方は、なしでもOK

 

1.材料を切って、鶏肉に下味をつける

にんにくは包丁の背で潰す。玉ねぎは1cm幅の薄切りにする。パプリカは乱切りにする。レモンはよく洗い、5mm厚の半月切り、もしくはいちょう切りにする。

鶏肉は水気を拭き取り、塩小さじ1/2、胡椒、タイムの葉をまぶす。

▲タイムの葉は、茎から絞るようにすると取りやすいです。乾燥ハーブでもOK

 

2.鶏肉を蒸し焼きにする

▲蓋をすることで、鶏肉が水分を含んでしっとり仕上がります。また調理中の油ハネ防止にもなります

鍋にオリーブ油、にんにくを入れて中火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出し、鶏肉を、皮目を下にして並べ、蓋をする。こんがりするまで1、2分焼く。

▲鶏肉が鍋底にこびり付かないように、鍋をしっかり熱しておくのがポイントです

 

3.野菜を蒸し焼きにする

▲しっかり蓋をして、蒸し焼きにしていくのがポイント。蓋についた水分にも旨味があるので、お鍋の中に入れてOK

鶏肉をいったん取り出し、玉ねぎ、パプリカ、塩少々（分量外）を入れ、しっかり蓋をして蒸し焼きにする。ときどき材料が焦げないよう様子を見ながら、しんなりするまで炒める。

 

4.すべての材料を、炒め合わせる

カレー粉を加えて炒め、香りが立ってきたら、取り出した鶏肉、レモン、あればオリーブも加えて全体をざっくりと混ぜる。

 

5.蒸らせば、できあがり！

タイム、白ワインを加え、蓋をして弱火で10分蒸し焼きにし、火を止めて5分蒸らせば、出来上がり！

星谷さん：
「 鶏肉は、もも、胸、手羽先など他の部位に替えても、美味しくできます。

ハーブはお手軽に、乾燥ミックスハーブ（エルブ・ド・プロバンスなど）を使ってもいいですし、スパイスが好きな方はカレー粉をクミンなどのシングルスパイスに変えるのもおすすめ。

トマトを加えてラタトゥイユ風にしてみたり、ナスやかぼちゃなどの野菜も合いますよ。ただし野菜を増やすと、その分水分も増えるので、水加減は少なめに調節してくださいね」

身近な食材で、あっという間にごちそうメニューを作れてしまうポットロースト。

私も実際に作ってみましたが、手羽元を使うと鶏肉は切る必要がなくて楽ちん。そして鍋に蓋をして蒸し焼きにすることで食材がジューシーになるし、野菜の甘みもグンと増して、30分もかからずに美味しいメニューが完成しました。

続く第2話では、ふっくら仕上げるのが難しいイメージのある切り身魚を、かんたん調理で柔らかく仕上げるポットローストのレシピを教えていただきます。

（つづく）

【写真】神ノ川智早

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もくじ

星谷菜々

女性誌を中心に家庭料理やお菓子のレシピを提案するほか、自身のアトリエ「apron room」にて、不定期で料理教室やショップ、イベントを開催している。おもな著書に『BAKE 焼き菓子の基本』（成美堂出版）、『フルーツスイーツダイアリー』（グラフィック社）ほか多数。Instagram：@apron_room

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