編集スタッフ　奥村

今しか味わえない、秋の果実。

ごくシンプルな工程で、そんな果実のおいしさを引き出すレシピ4品を、料理研究家の内田真美（うちだ まみ）さんに教えていただきました。

第3話は、瑞々しい柿をサラダのようにいただくひと皿です。

 

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柿の甘酢みぞれ和え

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材料（1人分）

柿…1個
大根おろし…120g
三つ葉…1束

A
酢…大さじ1
砂糖…大さじ1と1/2
塩…小さじ1/2

【下準備】
三つ葉はゆでて水気を切っておく。

 

作り方
1.柿は皮をむき、3mmほどの厚さに切る。三つ葉は3cmほどのざく切りにする。

2.ボウルにAを入れて砂糖と塩が溶けるまで混ぜ、大根おろしを加えて混ぜ合わせる。

3.1の柿と三つ葉を加え、ざっくりと混ぜ合わせればできあがり。器に盛りつける。

内田さん：
「和えたてのシャキシャキの食感は格別です。

時間が経つと柿から水分が出てきてしまうので、できあがったらすぐに召し上がってください。

三つ葉はせりや春菊など、香りのある冬野菜に替えてもおいしいです。同様に、さっと茹でて和えてください。

軽やかにいただけて、鍋料理の箸休めにもおすすめです」

 

【写真】濱津和貴

 

内田 真美（うちだ まみ）

料理研究家。雑誌、書籍、広告などで活躍している。台湾の食、人、土地に魅了され、台湾に長年通い続けている、旅好きの一面も。著書に「私の家庭菓子」、「高加水生地の粉ものレッスン」、「洋風料理 私のルール」、「私的台北好味帖」など。

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もくじ

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