編集スタッフ　奥村

お正月明けは忙しないもの。ごはん支度がしんどい日こそ、手軽な「餃子」はいかがでしょう？

今回は料理家のスズキエミさんに、野菜を刻まず、肉ダネもこねない、味付けもシンプルな、いさぎよい餃子レシピを教わりました。

2品目は、ぷりぷりのエビとシャキシャキれんこんの食感が楽しい水餃子。シンプルなのに、お店のような洗練された味です。

1品目の「焼き餃子」レシピはこちらから

 

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熱々をつるんと召し上がれ
エビとれんこんの水餃子

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材料（10〜12個分）

エビのむき身…100g
れんこん…小さめの1節（100g）
しょうが…1/2片（すりおろし）
餃子の皮…10〜12枚

（調味料）
ナンプラー…小さじ1
ごま油…大さじ1/2

 

作り方

1.タネを作る

エビは1cm大に切り、包丁の刃で身をすり潰してから軽くたたく。

れんこんは皮をむいてすりおろし、水気を絞る。エビと一緒にボウルに合わせ、ナンプラー、ごま油、しょうがを加えて菜箸で和える。

 

2.包む

皮の中心に1の具材を適量置き、片側半分のふちに水をつけ、皮を半分に折りたたむ。

両端の角が重なるように、内側にくるりと丸める。

スズキさん：
「焼き餃子のひだを作る包み方と違って、高さが出るので、茹で上がったときにより具材がプリッと仕上がります。

具材を包みすぎず、皮のふちの部分に少し余白を残してあげると、くるりと綺麗に丸まります」

 

3.茹でる

▲餃子が鍋底にくっつかないよう、木べらやおたまで時々やさしくかき混ぜて

鍋にたっぷりのお湯を強火で沸かし、餃子を入れる。

3分半経って、浮いてきたところで器によそればできあがり。

▲茹で汁も少し器に注ぐと、餃子がくっつきにくくなります

スズキさん：
「ポイントはれんこんの水気をしっかり絞ること。それだけでぐんと包みやすくなります。

れんこんは少し粗めにすりおろすと、シャキシャとした食感が楽しめるので、今回は鬼おろし器を使いました。

お持ちでない方は、半分をすりおろし、半分を粗く刻んで入れてみてください。

食べる時はシンプルに醤油でも、辛いもの好きの方は豆板醤やラー油、ゆずこしょうを合わせるのもおすすめです」

熱々をほおばると、皮はもちもち、エビはぷりぷり、れんこんはシャキシャキといろんな食感が楽しめます。優しい風味なので、お肉だとちょっと重たい日や、お子さん向けにもよさそう。

今回は豆板醤とゆずこしょうをつけ比べてみましたが、それぞれ味の方向性ががらりと変わってこれまた美味。

大人はぜひつけダレを替えて、いろんな味わいを楽しんでみてください。

 

【写真】濱津和貴

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もくじ

スズキエミ

料理家。レストランやカフェ勤務を経て独立。料理教室『​一汁一菜暦ごはんの会』主宰。季節の食材の持ち味を生かした料理が人気。著書に『四季を味わう にっぽんのパスタ』（立東舎）、『ずっと作れる野菜ごはん』（主婦の友社）。インスタグラムアカウントは@suzukiemi.gohan。

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