編集スタッフ　奥村

春野菜がおいしい季節。冬の疲れを癒すような甘くて瑞々しい味は、この時期ならではの楽しみです。

そんな旬の味を生かす軽やかな揚げ物のレシピを、料理家の中川たまさんに教えていただきました。

3品目は、旬のクレソンをたっぷり包んだ春巻き。サラダ感覚でつまめるひと品です。

これまでのレシピはこちらから

 

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シャキシャキ食感がたのしい
クレソンと桜海老の春巻き

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材料（1人分・2本）

クレソン…1束
桜えび…ふたつまみ（約2g）
春巻きの皮（大判サイズ）…2枚

油…適量
薄力粉…少々

【下準備】
・薄力粉は同量の水で溶き、のりを作る

 

作り方

①クレソンを3cm幅に切る。

 

②春巻きの皮にクレソンの半量と桜えびの半量をのせ、包んでいく。

巻き終わりに水溶き薄力粉をつけて、留める。

 

③フライパンに油を2cmほど注いで中火に熱し、2を入れて2〜3分、両面がこんがりきつね色になるまで揚げれば、できあがり。

▲油の温度は170度程度。菜箸を入れると大きめの泡が立つくらいが目安です

中川さん：
「香味野菜をたっぷり包んだ春巻きは、わが家の定番です。クレソンの他には、旬のルッコラや三つ葉、冬なら、せりもおすすめ。

独特の辛味も揚げることでマイルドになり、シンプルなのに奥深い味に仕上がります。

酢醤油に、お好みでからしをつけて召し上がってみてください」

たっぷり包んだクレソンも、揚げるとぎゅぎゅっとコンパクトに。旨味が凝縮されて、桜えびとの組み合わせは、お店で食べるような本格的な味でした。

さっぱりした酢醤油につけると、軽やかでいくらでもつまめそう。

皮に包んで揚げるだけ。なのにこんなごちそうになるのだから、春巻きってうれしいメニューですね。

 

【写真】吉森慎之介

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もくじ

 

中川 たま

料理家。神奈川・逗子に夫と娘と暮らす。季節の食材や果実を生かした、家庭でも作りやすいシンプルな料理を手掛ける。近著に『ふわふわカステラの本』（主婦と生活社）、『器は自由に おおらかに おいしく見える器の選び方、使い方』（家の光協会）、『少ない材料で、簡単に作れる たまさんちのおおらかなおやつ』（家の光協会）。Instagram：@tamanakagawa

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