【たのしい梅しごと】冷蔵庫に入れて3日で完成!「はちみつレモン梅シロップ」とおすすめアレンジ

編集スタッフ 野村

そろそろ店先に、梅が並ぶ頃。この季節になると、自家製の梅干しやシロップを仕込む「梅しごと」を楽しみにしている方も多いのではないでしょうか。

一方で、「梅しごと」と聞くと少しハードル高く感じてしまって、興味はあるけれど手が出せていない、という方もいらっしゃるかと思います。実は私もそんなうちの1人。

そこで知ったのは、冷凍梅を使う「梅シロップ」。冷凍のものを使うことで、失敗も少なく、たった3日漬けておくだけで、美味しい梅シロップができるそう。これならなんだか気軽に作れそうです。

今回は、料理家のまきあやこさんに、冷凍梅を使った、手間なく簡単にできる「基本の梅シロップ」の作り方を教わりました。

▲レシピは動画でもご紹介しています。ぜひこちらもご覧ください!

 


冷蔵庫で手間なくできる◎
「はちみつレモン梅シロップ」


 

材料(1Lサイズ/青梅500gの場合)

冷凍青梅 500g
レモン 1個
はちみつ 1カップ(200cc)
きび砂糖 1カップ(200cc)

<お好みでスパイスを入れるのもおすすめ>
シナモンスティックや、カルダモン、生姜やブラックペッパーなどお好みのものを入れてOK

まきさん:
「糖類を2種類合わせることでバランスの取れた味わいになります。

はちみつはコクを出し、きび砂糖はさっぱりした仕上がりに。お好みに合わせてどちらか一方で作っていただいても大丈夫です」

 

Step1 保存びんを準備する

▲保存容器には、セラーメイトの密封びん(1L)を使いました

シロップの保存びんを準備する。

アルコールスプレーがある方は、びんの中を軽くアルコール消毒。ない方は水で洗って、水気を拭き取ればOK。

 

Step2 梅を解凍する

冷凍梅を解凍する。

<Point>
15分ほど常温で解凍すると、ヘタが取れる状態に。冷蔵庫で作るので、水気を拭き取る必要はありません。

生の梅で作る場合は、水が残ると腐る原因になるので、丁寧に水を拭き取ってください。

▲ヘタが簡単に取れるかどうかが解凍具合の目安です

 

Step3 レモンを切る

レモンを5mm幅に、輪切りにする。

<Point>
国産のレモンは皮ごと輪切りにしてOK。外国産のもので皮にワックスが使われているものは、皮の黄色い部分を剥いて使ってください。

白皮の部分から出る苦味がシロップの隠し味になるので、白皮はそのまま一緒に入れるのがおすすめです。

 

Step4 びんに、梅とレモンを半量詰める

梅とレモンを、びんの半量ほどに詰めていく。

 

Step5 きび砂糖と残りの梅を入れ、はちみつを注ぐ

梅とレモンがびんの半量ほど入ったら、きび砂糖を入れる。

残りの梅もびんに入れ、はちみつを注ぐ。

 

Step6 冷蔵庫で3日保存すれば、完成!

まきさん:
「冷凍した梅は、細胞が崩れてすぐにエキスが出るので、生の梅で作るものと比べて、かなり短い時間で梅シロップを作ることができます。

ただし生の梅で作る場合と違って常温保存ができないので、必ず冷蔵庫で保存するようにしてください。

シロップを長期保存したい場合は、中の梅とレモンを取り出してシロップのみを一回煮ると、2ヶ月ほど保存できます」

 


おいしいアレンジ、聞きました


シュワっと爽やか。炭酸割り

作り方
グラスに大さじ2〜3のシロップを入れ、好みの量の炭酸水で割る。

まきさん:
「一番飲みやすくておすすめの方法です。これからの季節にもぴったりだと思います」

 

まるでヨーグルト!な味わい。豆乳ラッシー

作り方
グラスに入れた豆乳に、大さじ2〜3のシロップを入れてかき混ぜる。豆乳に少しとろみが出てきたらできあがり。

まきさん:
「豆乳のタンパク質と梅とレモンの酸とが反応して、だんだんラッシーのようにどろっとしてきます。

さっぱりとしたヨーグルトのような味わいになって、朝ごはんの時やカレーの付け合わせにぴったりなんです!」

 

気軽でおいしい「梅しごと」やってみませんか?

まきさん:
「梅シロップは同じ作り方で作っても、味が毎年違ってくることもあって、そんなことも含めて奥深くて面白いなと思います。

『梅しごと』と言われると少しハードル高く感じることもありますが、作ってみると本当に簡単です。ふだんの『仕事』に比べたら全然なんてことないので、気軽に作ってみてください」

***

まきさんに教わった、気軽に作れる「基本の梅シロップ」。レシピや梅シロップの楽しみ方は、動画でもご紹介しています。

動画でレシピを確認したい方、梅シロップの楽しみ方をもっと知りたい方は、ぜひこちらもお楽しみください!

 

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まきあやこ

料理家 Food producer / stylist、Perch.主宰。テーマ性のあるオーダーメイドのケータリングやお弁当、イベントでのフードコーディネーションを手がける他、フードスタイリング・レシピ開発などを中心に活動中。


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