RECIPE
【助っ人冷凍ソース】03：カレーやドリア、ソテーに。アレンジ万能な「絶品ほうれん草ソース」
編集スタッフ 糸井
あれば助かる作り置きおかずや冷凍ストック。だけどそのための調理時間は最小限にしたいもの。
あっという間に作れて、材料もシンプルなソースなら、もっと手軽にストックを増やせるかもしれません。
日々の時短につながるそんな「冷凍ソースレシピ」を、料理家の今井真実（いまい まみ）さんに教えていただきました。
3品目は、野菜の濃厚な味が身体に染み入る「ほうれん草ソース」。ソテーやパスタと相性抜群なこのソース、食べ慣れているカレーやドリアに加えてもとっても美味しいんです。色んなおかずに合う味だから使いどころが想像以上に多く、これが冷凍庫にあれば、「助かった！ 」という日がきっと増えると思います。
カレーやドリア、パスタにも。
本格、万能「ほうれん草ソース」
材料（100g☓3袋分）
ほうれん草…2把分（360g程）
にんにく…2かけ
バター…10g
玉ねぎ…1/4（50g程）
白ねりごま…小さじ1
塩…小さじ1弱
水…300ml
【ソースを使った「鮭とじゃがいものソテー」のレシピ（2人分）】
鮭…2枚
小麦粉…小さじ1
塩…2つまみ
オリーブオイル…小さじ2
じゃがいも…1個
レモン…適量
黒胡椒…適量
作り方
①よく洗ったほうれんそうを切り、かぶるくらいの水を入れて茹でる。
▲灰汁をとってエグみを無くすため、茎もクタクタになるまでしっかり茹でる。
②灰汁が出てクタッとしたら水にとり、よく揉みそのまま水にさらす。
水気を切り、みじん切りにする。
③フライパンに、スライスしたにんにくとバターを加え、玉ねぎをソテーしたら、
ほうれん草、水、白ねりごま、塩を入れて煮立てる。
④ほうれん草がほぐれ、全体が馴染んだらハンドミキサーなどでつぶす。
▲ミキサーがなければ、事前にしっかり刻んでおけば歯ごたえのあるソースとして楽しめます。この場合、玉ねぎもより薄切りにしておきましょう。
このソースがあれば。
いつものソテーも、レストラン風に味変。
鮭は塩をふり、小麦粉をまぶしておく。じゃがいもは皮を剥き、5mmの厚さに切ってから、オリーブオイルで焼く。そこに鮭をフライパンのヘリに沿わせるように置いて焼き、皮をカリッとするまでじっくり弱めの中火で焼く。
▲フライパンに沿わせると焼きやすく、臭みが取れやすいそう。
最後に黒胡椒を挽き、レモンを添える。
今井さん：
「このほうれん草ソースは本当に万能。お肉や魚のソテーにかけるのはもちろん、カレーに入れると即席サグカレーに。パスタにするときは、ソースと具材と和えるだけ。ドリアやドライカレーにちょっとかけると一気に味に深みが出ます。是非試してみてくださいね。
今回はほうれん草で作りましたが、同様にしてブロッコリーでも美味しいソースができます。その場合はアンチョビを足すと一層美味しく仕上がりますよ」
このソースを冷凍庫から解凍して、いつものソテーにかけるだけで、まるでレストランで出てくるような一皿に。また、1話でご紹介したアレンジドリアにかけてみたところ、こちらもとっても美味しくて……。
美味しいソースが冷凍庫にストックしているだけで、毎日の献立にちょっとした変化を出せるのは有り難い。これから、何度もお世話になりそうなレシピでした。
【写真】メグミ
もくじ
今井 真実
料理家。東京都世田谷区で料理教室（現在はオンラインレッスン）を主宰しながら、さまざまな媒体でレシピ作成やタイリングを行っている。毎日のご飯作りの助けになる「新しい家庭料理」のレシピに定評があり、ブログ https://note.com/imaimami/ でも掲載中。Instagram:@mamiimai。
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