ライター　瀬谷薫子

夏はもちろん、年中いつでも食べたいカレー。献立に悩むたび作りたくなります。

ルーのカレーより軽やかで、スパイスカレーより手軽に。飽きずに日々食べられるような日常のカレーが、カレー粉だけで作れたら理想です。

今回は料理家の長谷川あかりさんに、カレー粉＋身近な調味料で作るおうちカレーを教わりました。

所要時間は20分以内。フライパンひとつで作れ、和風洋風エスニックと味の方向性もさまざま。おうちカレーの新しい可能性を感じる4皿です。

1皿目は、暑くてたまらない日にぴったりの「冷やしカレー」。なんと火を使わずに、カレー粉を水で溶かすだけ（！）なのに本格的な味です。

 

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お茶漬けみたいにさらさら頂く
あさり缶の冷やしレモンカレー

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材料（2人分）

あさり水煮缶…1缶（130g）

A
カレー粉…小さじ2（4g）
レモン汁…小さじ2
にんにく（すりおろし）…小さじ1/2
塩…小さじ1/2

水…300ml

ごはん…適量（2人分）

【お好みでトッピング野菜】
セロリ…茎の部分1本分（80g）
アボカド…1/2個
生姜…1〜2片

 

作り方

1.カレースープを作る

Aの調味料をボウルで混ぜ合わせる。

あさり水煮缶の汁を少しずつ加えてよく混ぜたら、あさりと水を加えてさっと混ぜる。冷蔵庫に入れて冷やしておく。

 

2.トッピング野菜を準備する

セロリはピーラーで筋をとり、ななめ薄切りにして塩小さじ1/4（分量外）を振り、揉み込んで10分おく。出てきた水気を絞る。

アボカドは食べやすい大きさに、生姜はせん切りにする。

 

3.盛りつけて、トッピングをのせる

器にごはんをよそい、冷やしておいた1のスープをかける。（カレー粉が沈みやすいのでもう一度混ぜてからかけると良い）

2の野菜をトッピングして、できあがり。

長谷川さん：
「ごはんは冷やご飯でも、温かくても。お好みでどうぞ。

あっさりした味なので、トッピングの野菜が大事なポイントです。

アボカドはあっさりしたカレースープにコクを足してくれるので、おすすめです。生姜とセロリは爽やかさをプラスしてくれます。他に赤玉ねぎやパクチーを加えるのもおすすめです。

好みで追いレモンをしたり、レモンの代わりにライム果汁を使っても。冷やし茶漬けみたいにさらさらと食べてみてください」

「あさり缶って煮汁もおいしいから便利なんです」と長谷川さん。今回もカレー粉を溶いただけなのに、ひと口食べて驚きました。しっかりした魚介出汁の味がして、ただ混ぜただけとは思えない本格的な味わいです。

疲れてくたくた、本当に何もしたくない夜だって、これならできそう。そしておいしい。この夏はあさり缶を常備して、繰り返し作りたいひと皿です。

 

【写真】濱津和貴

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もくじ

長谷川 あかり

料理家、管理栄養士。SNSでのレシピ発信が反響を呼び、雑誌やWEBで幅広くレシピ提案を行う。近著に「いたわりごはん」（KADOKAWA）、「つくりたくなる日々レシピ」（扶桑社）。Instagram：@akari_hasegawa0105 。

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