ライター　瀬谷薫子

シュウマイが好きで、デパ地下や駅ナカで見かけるとつい買ってしまいます。

でも、シュウマイと言えば買うもの。餃子は家でも作るのに、包み方やタネ作り、蒸すこともハードルが高くて、手作りは難しいと思っていました。

そんなシュウマイを自宅で気軽に作れたらうれしい。

そこで今回は料理家の今井亮（いまい りょう）さんに、「いちばん手軽」な基本のシュウマイレシピを教えていただきました。はじめてでもできる簡単な包み方で、蒸すのはフライパンで楽ちん。これなら作ろうと思えるおうちシュウマイです。

第1話は、基本のシュウマイ。豚肉の甘みに生姜がほんのり香る、子どもから大人まで食べやすい味です。

 

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包み方から蒸し方までいちばん手軽に！

これが基本の「おうちシュウマイ」

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材料（10個分）

豚ひき肉…150g
玉ねぎ…1/4個（50g）
しいたけ…2個
シュウマイの皮…10枚

A
生姜のすりおろし…1/2片分（7g）
片栗粉…大さじ1
しょうゆ…小さじ2
酒…小さじ1
オイスターソース…小さじ1
ごま油…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
塩…小さじ1/3

 

作り方

1.野菜を切る

玉ねぎ、しいたけをそれぞれみじん切りにする。

 

2.タネを混ぜる

ボウルにひき肉とAを入れ、粘り気が出るまでしっかりこねる。

1をくわえてさらに混ぜる。

今井さん：
「タネは粘り気が出るまで混ぜることで、ぷりっとした食感に仕上がります。玉ねぎとしいたけは後から加えると、潰れずに食感が残ります」

 

3.包む

皮にタネの1/10の量を、べったりと平らにすりつける。

まな板の上に置き、皮の四角を持ち上げ、側面を円柱状に整えていく。

今井さん：
「まな板に置くと両手が使えるので、力が入れやすくきれいに形を整えられます。蒸すと全体が膨らむので、側面にはしっかりとくびれを作ってあげると、蒸し上がりがきれいです」

 

4.蒸す

フライパン（26cm）にオーブンシートを大きめに敷き、シュウマイを間をあけて並べる。

オーブンシートの下に水1/2カップを注ぎ、はみ出ているオーブンシートは焦げないよう内側に折り込む。

ふたをして中火にかけ、蒸気がでてきたら弱めの中火にして7~8分、火が通るまで蒸せば、できあがり。

今井さん：
「下味がついているので、そのままでもおいしくいただけます。お好みで酢やからしをつけても。

今回はフライパンで蒸しましたが、せいろや蒸し器を使うとよりふんわりとやわらかく仕上がります。

蒸し上がった状態で冷凍もできるので、多めに作ってストックしておくのもおすすめです」

ひとつあたりのタネの量が思ったより多く、最初は包めるのか不安でしたが、まな板に置く方法で包むと予想以上にかんたん。

しっかりくびれを作ってあげることで、蒸し上がりはスッと形のととのったきれいな状態になりました。

みっちり中身が詰まった、ひとつで満足感のあるシュウマイ。たくさん作ってストックしておけば、忙しいときの頼もしい味方になりそうです。

 

【写真】佐々木孝憲

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もくじ

今井 亮

京都府京丹後市出身。高校卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、料理家などのアシスタントを経て独立。
テレビ、雑誌、書籍でのレシピ作りの他、料理教室、映画の料理監修なども行う。Instagram：@ryo.imai1931

 

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