ライター　瀬谷薫子

おやすみモードがなかなか抜けない正月明けは、ごはん作りがいつも以上にしんどくなることも。そんなときは、手軽に作れて栄養も食べ応えも満点の「助かるおかず」で乗り切りましょう！

今回は、ファッション誌のエディター、ライターとして活躍しながら、書籍や雑誌で日常に寄り添う家庭料理を提案するarikoさんに、今が旬の食材で作る頼れるおかず3品を教わりました。どれもarikoさんが日々リアルに作っているなじみのレシピ。手軽なので、ぜひ今夜のおかずにお役立てください。

 

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かぶのおいしさ新発見。
ごはんがすすむ「かぶと豚バラ肉の炒め」

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材料（2人分）

かぶ…4個
豚バラ肉うす切り…150g
にんにく…1片

A
酒…大さじ1
しょうゆ・小さじ2
塩…小さじ1/2
粗びきこしょう…少々

※Aは混ぜ合わせておく

 

作り方

1.材料を切る

かぶは茎を3〜4cm分残して葉を切り落とし、水を張ったボウルに浸し、根元の泥を落とす。1.5cm幅のくし形に切る。にんにくは薄切りにする。豚バラ肉は4cm幅に切り、塩・こしょう（分量外）をふって下味をつける。

arikoさん：
「かぶを水に浸けるのは泥をとるためと、野菜そのものに水分を染み込ませるため。こうしてから炒めると、仕上がりがより瑞々しくなります。

皮はむかなくても良いですが、仕上がりの見た目や食感をより良くしたければむいても。お好みでどうぞ。

かぶの葉はお好みで炒めものに加えてもいいですが、刻んで塩を揉み込み、浅漬けにするのもおすすめです」

 

2.炒める

フライパンににんにくと豚バラ肉を入れたら火をつけ、中火で豚バラがカリッとするまで炒める。

かぶを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら、ふたをして中火で2分弱加熱する。

かぶが透き通ってきたら、ふたを開けて余分な油をキッチンペーパーで取り除いてから、混ぜておいたAと、お好みでかぶの葉のざく切りを入れ、中火で全体をざっと炒め合わせる。

仕上げに黒胡椒をふればできあがり。

 

 

かぶは「ふたをして2分」が火入れのポイント

arikoさん：
「お味噌汁など煮たり茹でるイメージの強いかぶですが、わが家では炒めものによく使います。

かぶは火が通りやすく、すぐ柔らかくなるので、炒めすぎないのがポイント。シャキッとした食感が残るくらいで火を止めてみてください。

炒めるのに油は使わず、豚バラから出る油で十分。肉の旨みをかぶが吸って、よりおいしくなります」

蓋をして2分火を通したかぶは、瑞々しい食感と、加熱したならではの甘みが絶妙。かぶの新しいおいしさに出合えました。

豚肉はカリカリになるまで炒めるのもポイント。香ばしさがアクセントになり、かぶとの食感の違いも楽しめます。

シンプルですがごはんの進む味付け。ごはんにもビールにも合うこと間違いなしです。

 

【撮影】福本和洋

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もくじ

ariko

ファッション誌を中心に活躍するするエディター、ライター。インスタグラム（@ariko418）での料理の投稿が人気を集める。著書に「arikoの食卓」シリーズ（ワニブックス）、「arikoのごはん」「arikoの家和食」（講談社）「arikoの喫茶室」（マガジンハウス）など。新著は「arikoの日々、麺、ごはん」（扶桑社）。

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