編集スタッフ　吉野

身体やお財布のためにも「お弁当生活を始めたい」。ささやかでも自分で作ったお弁当の包みを開けて、お昼の時間を楽しめたら。

そうたびたび想いを馳せるものの、ハードルが高くなかなか重い腰が上がりませんでした。

今回、料理家のスズキエミさんが提案してくださったのは、フライパンひとつで作れて、常備菜も使わない、3品で作るお弁当。献立の基本は「卵・肉または魚・野菜」です。

第3話でご紹介するのは、「ツナちらし寿司弁当」。ほろほろ炒り卵は、フォークを使って朝でもぱぱっと、簡単に作れますよ。

その他のお弁当レシピはこちらから

 

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さっぱり酢飯で、お箸が進む。
彩り鮮やかな「ツナちらし寿司弁当」

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材料（1人分）

ごはん…1膳分

ツナ…40g（水煮または油、どちらでも可）
卵…1個
絹さや…8枚

a：すし酢
米酢…小さじ2
砂糖…小さじ1/2
塩…ひとつまみ

b
砂糖…小さじ1
塩…ひとつまみ
水…大さじ1/2

 

作り方

1. よく混ぜ合わせたaをごはんに2回に分けて入れ、馴染ませておく。ツナの水気を切る

スズキさん：
「お寿司はごはんの粘りを出さないことが大切。ごはんは温かい状態だと粘りが強く出るので、平らにして水分を飛ばしつつ冷ましていきます。

湯気と一緒に酸味もとんでしまうので、すし酢は2回に分けて入れてくださいね。少し冷めてからもう一度入れることで、程よく酸味が残ります」

▲すし酢を入れたあと、白ごまを混ぜ込むとさらにおいしく

 

2. 筋を取った絹さやをさっと茹で、千切りにする

 

3. bをよく馴染ませ、卵を割り入れ混ぜ合わせる

スズキさん：
「炒り卵は味にムラができるのを防ぐため、卵と混ぜ合わせる前に調味料のみを水に溶かします。

水を加えることで、柔らかく仕上がっておいしさもアップ。第1話でご紹介した卵焼きと同じですね」

 

4. 熱したフライパンに手順3の卵液を入れ、中火で炒り卵を作る

スズキさん：
「フライパンに卵を落としたら、まずは熱が通り切る前にお箸でぐるぐるっと混ぜます。

ある程度卵が固まってきたら火を止め、フォークで卵を潰すと、ほろほろ炒り卵の完成です」

 

5. お弁当箱にごはんを詰める。その上にツナ、炒り卵、絹さやの順に全体に散らしながらのせたら完成

スズキさん：
「ツナに塩気を足したいときは、おしょうゆやマヨネーズと和えてからのせてもいいですね」

スズキさん：
「盛り付けは、ツナ→炒り卵→絹さやの順に。こうすることで、ツナの味が酢飯に染み込みやすく、卵や絹さやの彩りがきれいに映えますよ」

＊＊＊

さっぱりとした、程よい酸味の酢飯が食欲をそそります。もう少し暖かくなったら、このお弁当を持ってお花見したいな、と思わず想像が膨らみました。

次回はスープジャーを活用した、トマトクリームパスタのレシピをご紹介します。

 

【写真】井手 勇貴

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もくじ

スズキエミ

料理家。料理教室「暦ごはんの会」、オンライン料理教室「一汁一菜暦ごはん」主宰。夫と小学生の息子との３人暮らし。素材の持ち味を生かし、日本の季節を身近に感じられるようなごはん作りを、書籍や雑誌などで提案している。Instgram：@suzukiemi.gohan

 

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