ライター　瀬谷薫子

おでんは冬の小さな幸せ。味の染みた大根に、ほくほく茹で卵。やさしいだしの味は頑張った一日をねぎらうようなご褒美です。

冬の間、飽きずに楽しめるちょっと新しいおでんを、今回は料理家の夏井景子（なつい けいこ）さんに教わりました。全4話でお届けしていきます。

 

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　スープまで飲み干したい、滋味
鶏手羽と根菜の塩おでん

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材料（2人分）

A
水…700ml
酒…100ml
塩…小さじ1/3
昆布…5cm

大根…1/2本
卵…2個
鶏手羽先…6本
里芋…300g
ごぼう…1本
さつま揚げ…2枚

 

作り方

1.下ごしらえ

大根は3cm幅の輪切りにし、皮を厚めに剥いて、表面に味が染みやすいよう十字の切れ込みを入れる。ごぼうは4cm長さで縦半分に切り、水にさっとさらす。

▲大根は皮から3〜5mmくらい内側に薄く線が見えます。これが筋で、刃を入れることで口当たりがよく柔らかく仕上がります

鶏手羽先は関節を切り、身の厚い方の皮面と裏面に切り込みを入れ、味を染み込みやすくする。

 

 

2.下茹で

鍋にたっぷりの水と1の大根を入れて強火にかけ、沸いたら中弱火で15分以上柔らかくなるまで茹でる。

皮を剥いた里芋も同様に15分、柔らかくなるまで茹でる。

卵も水から茹で、沸いたら弱火にして10分茹で、殻を剥く。

 

3.煮込み

鍋にAと1の手羽先とごぼう、2の大根をいれて強火にかけ、沸いたら中弱火にして15分煮る。

卵と里芋、さつまあげを加えて、さらに15分煮たらできあがり。

一度冷ましてから、食べるときにもう一度温め直すと、味が染みておいしい。

夏井さん：
「素材の味をスープにじっくり染み込ませたいものを先に、煮崩れやすい具材を後に、2段階に分けて煮込んでいくと、具材の頃合いがよく仕上がります。

味付けは塩だけ。シンプルな分、具材の味がしっかり感じられるおでんです。実は、ごぼうがポイント。だしが出てスープ全体の旨みが増します」

下茹でをしておくことでしっかり味が染み、全体の煮込み時間は30分でもしっかり味の染みたおでんに。

ピリッとしたゆず胡椒をつけるとアクセントになり、また違う味わいが楽しめます。

甘塩っぱいいつものおでんもいいですが、たまにはこんな味付けも。やさしい塩味は日常にやさしく寄り添ってくれそうです。

 

【写真】濱津和貴

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もくじ

夏井景子

料理研究家・フードコーディネーター。二子玉川で料理教室を主宰しながら、雑誌やメディアでのレシピ提供、ドラマの料理監修など幅広く手掛ける。instagram：@natsuikeiko

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