ライター　瀬谷薫子

お正月明け、なぜか無性に食べたくなるカレー。

スパイスの刺激に口がよろこび、ごちそう疲れした体にもやさしい。そんな軽やかなカレーを知りたくて、今回は料理家の中川たまさんを訪ねました。

じつは大のカレー好きだという中川さん。ひとりの昼食や、疲れた晩にささっと作れる、気軽なおうちカレーが定番だそう。今回はそんな中から冬にぴったりの3品を、今日から3日間でご紹介いただきます。

 

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梅の酸味があとを引く
旬のおいしさ、ぶり大根カレー

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材料（2人分）

ぶり切り身…2切れ
大根…150g
玉ねぎ…1/2個
トマト（中サイズ※）…2個

A
無糖ヨーグルト…1/4カップ
カレー粉…小さじ1

B
水…2カップ
梅干し（種をとりペースト状にしたもの）…1個分
カレー粉…大さじ1

油（米油やサラダ油など風味の強くないもの）…適量
パクチーなど好みの香菜…適量（仕上げ）

▲冬のトマトは大きすぎず、小〜中サイズのものを選ぶのがおすすめと中川さん。身が小さい分、味がぎゅっと凝縮していて、旨みを引き出す料理にぴったりです。

 

【下準備】
・ぶりは塩ふたつまみ（分量外）を両面にふり15分おき、出た水分をキッチンペーパーでとる。保存袋に混ぜ合わせたAとともに入れ、3時間〜ひと晩冷蔵庫で味を染み込ませる。

 

作り方

1.具材を切る。大根は皮をむき5mm厚さのいちょう切りに、玉ねぎは皮をむいて、芯を切り落とさずに4等分に切る。トマトはへたをとり、ひと口大に切る。梅干しは種をとってたたく。

▲玉ねぎの芯を残すのは、炒めた後にトマトと一緒にミキサーにかける際、取り出しやすくするためです。

 

2.鍋に油を中火で熱し、玉ねぎと大根を炒める。

油が全体にまわったらトマトを加え、ヘラで潰しながら形がなくなるまで炒める。

玉ねぎ（芯はここで取り除く）とトマトを取り出して、ミキサーやフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。

 

3.2を鍋に戻し入れ、Bを加え、大根が柔らかくなるまで中火にかける。

食べやすい大きさに切ったぶりを漬け汁ごと加え、さらに5分煮ればできあがり。

中川さん：
「梅干しは、南インドカレーに使われるタマリンドというチャツネのようなペーストの代わり。あっさりしたカレー粉のカレーに、コクと酸味のアクセントを加えました。

玉ねぎとトマトは先に油で炒めてからブレンダーにかけることで、旨みのあるルーに。とろりとした質感になり、食べごたえも増します。

ぶりは火を通しすぎると硬くなるので、煮る時間は5分を目安に。ここにココナッツミルクを足すと南インド風のクリーミーなカレーになって、それもまたおいしいです。

今回は日本米ですが、バスマティライスもよく合います」

カレー粉のカレーの良さは、具材の味がしっかり楽しめるところと中川さん。

味付けはカレー粉と塩だけ。シンプルな調味だから、ぶりと大根の旨み、トマトのコクと玉ねぎの甘み、そして梅干しの酸味と、一口の中でいろいろな味が楽しめて、シンプルなのに奥深い、ゆっくり味わいたくなるような味がしました。

脂がのった旬のぶりを使う、今のおいしさは格別。ぜひ試してみてください。

 

【写真】上原未嗣

 

もくじ

中川 たま

料理家。神奈川・逗子に暮らす。季節の食材や果実を生かした、家庭でも作りやすいシンプルな料理を手掛ける。近著に『たまさんと魚料理 刺身や切り身、柵で手軽に』（文化出版局）、『たまさんの食べられる庭 自然に育てて、まるごと楽しむ』（家の光協会）など。1月末に『ジャムと料理とお菓子』（文化出版局）を発売予定。Instagram：@tamanakagawa

 

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