編集スタッフ　二本柳

5日間の連載でお届けしている
料理家・フルタヨウコさんの
『生姜を使ったぽかぽかレシピ』

本日はごはんが止まらない、
レバーと生姜の佃煮風です。
お酒のおつまみにもピッタリですよ！

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フライパン1つで簡単にできる
レバーと生姜の佃煮風。

生姜の香りが食欲をそそり、
レバーがちょっと苦手な私も
パクパク食べてしまいました。

試食したスタッフからも
「白飯がほしくなる〜！」
「お酒のお供にもいい！」
と大好評だった一品です。

 

用意する材料（2人前）

・鶏レバー…200 g
・生姜…50g
・しょうゆ…大さじ2
・日本酒…大さじ2
・山椒の塩漬（なくても可）…大さじ1
・みりんまたは砂糖（お好みで）…大さじ1

 

手順

［１］下処理した鶏レバーをザルに上げて水分をきり、すじをとりながら食べやすい大きさにきる。フライパンにごま油（分量外）を入れて温まったらレバーを入れる。
［２］レバーの表面が白っぽくなったら薄くスライスした生姜を加え、ざっと炒める。
［３］残りの材料をすべて入れ、中火にする。（焦げ付きやすいフライパンの場合は弱火）
［４］たまにかき混ぜながら、水分が飛ぶまで加熱する。

 

一言アドバイス

◎ 生姜は繊維方向に垂直にスライス！

フルタさん：
「生姜は、繊維を断ち切る方向で
スライスしてくださいね。
そうすると繊維が残らずに
おいしくいただけますよ！」

 

◎ 鶏レバーの血塊はしっかり取り除く！

フルタさん：
「レバーの臭みをなくすために、
事前にしっかりと血塊を取り除きましょう。
写真のように指で血をつぶすのが嫌な場合は
ボウルの中の水に血塊が残らなくなるまで
何度も水で流してくださいね。

生姜をスライスしている間に
レバーを水に浸しておくといいですよ。」

 

レバーと生姜の佃煮風、できあがり！

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明日は、桜えびから出るうま味が
生姜と相性バツグンの
中華風スープをご紹介します。

ぽっかぽかスープのレシピ、
是非ご覧くださいね！

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もくじ

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