【朝ごはん特集|冬のホッと朝スープ】第4話:スープストックをつくろう

フルタヨウコ

 

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4日間にわたって、冬の朝食べたくなるスープのレシピをご紹介しています。簡単にすぐ作れて朝の身体をシャキッとさせてくれる、おいしいスープを冬の朝ごはんに仲間いりさせてみましょう!


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毎朝がラクになる
スープストップをつくろう。

常にスープの材料があるということは、忙しい朝には本当にありがたいことですよね。最終回の今日はちょっと上級編、洋風にも和風にもなる1週間分のスープストックを作り、具を加えたり味を変えたりしていくバリエーションをご紹介します!

ストックの出汁は、昆布で。

いろんな味つけに変化させたいスープは、昆布で出汁をとっておくのがおすすめです。私は昆布を買ってきたら、1回に使いそうな長さ10〜15cm程度にキッチンバサミでカットして密閉容器にいれておきます。そうしておくと、すぐに出汁がとれて便利ですよ〜

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具材は、じっくり煮込める野菜で。

根菜は、スープストック向きの野菜です。じっくり煮こむことでとろりと柔らかくなり、食欲がない朝でも食べやすくなります。さらにきのこを加えることによってぐっと味に深みがでてくるので、ぜひきのこも一緒いれて煮こみましょう。

今回は、大根、にんじん、たまねぎという根菜としめじでスープを作りますが、他にはごぼう、長ネギ、さつまいも、里芋、かぼちゃ、キャベツなどの野菜もおすすめ。きのこもしいたけ、まいたけ、えのき、エリンギ、マッシュルームなどいろいろありますよね。

基本の根菜のスープストックの作り方

材料(6杯分)

・大根…小1本(約500g)
・にんじん…1本(約250g)
・玉ねぎ…小2個(約250g)
・しめじ…1袋(約100 g)
・昆布…10cm×2枚
・塩…小さじ1

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作り方

[1]野菜は食べやすい大きさにカットする。
[2]鍋に材料をすべていれ、水をひたひたになるまで加え、中火で加熱し、沸騰したら弱火にして20分ほどフタをして煮こむ。

写真つきの詳しい作り方

[1]野菜は食べやすい大きさにカットする。

(野菜のカット方法:大根1本と玉ねぎ2個は皮をむいて2cm角ほどの角切りに、にんじん1本はヘタをとり、皮をむかずに1.5cm角ほどの角切りにする。しめじ1袋はいしづきをとり、ほぐしておく。)

★火が通りにくいにんじんは少し小さめにカットすると、全体にむらなく火が通りますよ。

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[2]鍋にカットした野菜としめじ、昆布10cm×2枚、塩小さじ1をすべていれ、水をひたひたになるまで加えて中火で加熱し、沸騰したら蓋をして弱火にして20分ほど煮こむ。

★煮る時、一緒に塩を少しいれておくと、浸透圧で野菜からうまみがでやすくなります。大きめの鍋に半分くらい具材をいれて煮ると蓋をしてもふきこぼれの心配がありませんよ〜

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保存は冷蔵庫で約1週間

粗熱をとったスープは、保存容器にいれて冷蔵庫にストックし、1週間以内に使い切りましょう。weckの1000mlジャーはたっぷり入って口が広いので具を出しやすく、ドリンクホルダーで保存できるのでおすすめです。

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スープストック入れ:ウェック/ジュースジャー(1000ml)

 

和、洋、エスニックの味つけ!

それでは、大量につくったスープストックのおいしい食べ方バリエーションをご紹介していきます!お好きな味つけを探してぜひチャレンジしてみてくださいね。

ナンプラーでエスニック風味

【味つけ方法】
お好みの量のナンプラーをいれ、トッピングにパクチーを散らす。

★青みのある野菜をスープストックを作る時に一緒に煮てしまうと色が悪くなってしまいがちなので、食べる時にトッピングするのがおすすめです。

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カレー風味にソーセージを

【味つけ方法】
ソーセージと刻んだ菜の花をスープストックにいれ、火にかける。沸騰したら火をとめて1人分につき小さじ1/2程度のカレー粉を加えて混ぜる。

★火を止めた後にカレー粉をいれると香りがよいさっぱりとした朝向きのカレースープになりますよ。

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スープボウル:ロールストランド/MON AMIE/ボウル

トマトの水煮缶に魚をいれて

【味つけ方法】
トマトの水煮缶と魚(今回は旬のブリ)の切り身をいれて少し煮込む。

★魚からもいい出汁がでて、グンと深みが増したスープになりました。魚の切り身を美味しそうなお買い得の時に買っておいて小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。

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スープカップ:アラビア/パラティッシ/パープル/ティーカップ&ソーサー

 

とくべつなアレンジ!
スープを生かして「煮込みパスタ」

ここからは、特別アレンジとしてスープストックの発展形もひとつご紹介します。ショートパスタとトマト缶をスープに加えると煮こみパスタを作ることができるんですよ!

材料(1杯分)

・スープストック…300g
・トマトの水煮…100g
・ショートパスタ…50 g
・水菜…4本(約30 g)
・塩…小さじ1/2

作り方

[1]鍋にパスタをいれ、その上にトマトの水煮、スープストック、塩をのせていき、パスタが表面にでないうようにして中火にかける。
[2][1]が沸騰したら弱火にして軽く混ぜ、顔をだしたパスタを再びスープの中に埋め込んで蓋をし、パスタの袋に書いてある時間通り煮込む。

 

写真つきの詳しい作り方

[1]鍋にパスタをいれる。その上にトマトの水煮100g、スープストック300g、塩小さじ1/2をのせていき、パスタが表面にでないようにして中火にかける。

★1人分はちょうどかもしか道具店の1合炊きが作りやすいですよ〜。

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★パスタによく水分を吸わせたいので、しっかりスープの中にパスタを埋めてください。

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[2][1]が沸騰したら弱火にして軽く混ぜ、顔をだしたパスタを再びスープの中に埋め込んで蓋をし、パスタの袋に書いてある時間通り煮込む。

★ここで軽く混ぜないと、鍋底にパスタがくっついてしまうこともありますので気をつけてくださいね。

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食べやすい長さにカットした水菜4本を散らし、軽くかき混ぜてできあがり。

★塩加減は食べてから調整してもよいですよ。最初はちょっと塩気が足りないと感じるかもしれませんが、食べているうちに丁度よくなると思います。

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クロス:Kracht/タータンチェック(ブルー×ブラウン)
スープ鍋:かもしか道具店/一合炊き(白)

お湯を注ぐだけの簡単スープからじっくり煮こんでつくるスープストックまで、幅広いスープバリエーションを4日間にわたってご紹介させていただきましたがいかがでしたか?

まずは実践してみたい日のスープの作り方からはじめていくと習慣化させやすいかと思います。まだまだ寒い日が続くかと思いますので、あったか朝スープを飲んで身体の芯から温まりましょう!

4日間おつきあいいただき、ありがとうございました。

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▼フルタヨウコの著書はこちら。

440509277X 北欧のおいしいスープ (今日はどれにする?)
フルタヨウコ
新星出版社 2014-10-30
4416613776 果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ
フルタ ヨウコ
誠文堂新光社 2013-04-24

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