編集スタッフ　津田

常備菜レシピ06：
ラタトゥイユ

フルタさんに教わる常備菜レシピの6つめは、ラタトゥイユです。

季節の野菜をトマトで煮る「ラタトゥイユ」は、いろいろな作り方があると思いますが、今回フルタさんには基本の作り方を教えていただきました。

実は、野菜を1種類ごとに炒めてからトマトで煮る、というのが鉄則なんだそうです！そうすることで、それぞれの野菜の美味しさを引き出すことができるんだとか。

ぜひお試しくださいね！

 

材料（2人前）

カボチャ…1/4個（250g）
ニンジン…1本（200g）
茄子…2本（180g）
玉ねぎ…1/2個（100g）
ピーマン…3個（90g）
ベーコン…3枚
ローレル（月桂樹）…1枚
トマトの水煮…1缶
塩…少々
胡椒…少々

◎下準備
野菜を乱切りにする。ベーコンは食べやすい大きさにカットする。

 

作り方

［１］フライパンでベーコンを炒め、茄子を加えて油を吸わせるようにして中火で炒め、煮込む鍋に移しておく。
［２］続いてフライパンは洗わずに野菜を1種類ずつ、オリーブオイルで中火でさっと火が通るくらい炒めて鍋に移す。
［３］最後に火をとめたフライパンにトマトの水煮をつぶしながらいれ、ゴムヘラでこそげて水分をすべて鍋にうつす。
［４］３の鍋にローレルをいれ、胡椒をひいて中火にかけたら軽くかき混ぜる。沸騰したら弱火にして蓋をし、野菜が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら10-15分煮込む。味見をして塩が足りなかったら少々加える。

 

 

保存の目安

冷蔵庫で3日ほど保存可能です。

※茄子など冷凍向きでない野菜も使うので、冷蔵保存をおすすめします。

 

フルタさんからの、ひと言アドバイス。

そのままごはんにかけてワンプレートにしたり、パスタやカレーの具として使っていただくのもおすすめです。

季節によって、ズッキーニ・じゃがいも・キャベツ・かぶなどを使っていただいてもおいしいです。その場合も、彩りと味の決め手となる、にんじん、玉ねぎ、ピーマンは、ぜひ合わせて使ってみてくださいね。

トマトが旬の季節には、トマト缶ではなくフレッシュトマトで作ってもおいしいですよ。

 

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