簡単アクアパッツアのレシピ
毎週更新している「料理家さんの定番レシピ」。本日は、一品あるだけでテーブルがパーティー仕様になるアクアパッツアの作り方です。
難しそうだと思っていたのに、こんなに簡単にできるなんて！テーブル華やぐアクアパッツア、ぜひ作ってみてください。
材料（4人分）
鯛…1尾
貝（あさり、はまぐりやムール貝）…400g
玉ねぎ…1個
プチトマト…12個
オリーブ…12粒
白ワイン…1カップ
ニンニク…2片
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
下準備
・鯛は内臓とうろこを取り、塩こしょうをふっておく。（魚売り場で下処理をお願いできる場合もあります。）
・殻つき貝は洗ってから海水くらいの濃度の塩水で塩ぬきをしておく。
・玉ねぎはみじん切りにしておく。
・プチトマトは洗ってヘタをとっておく。
・にんにくは皮をむき、包丁の腹などでつぶしておく。
作り方
［１］フライパンにオリーブオイル（分量外）をいれて中火で温め、鯛をいれて両面焼き、一旦取り出す。
［２］［１］のフライパンを洗わずそのまま中火にかけ、ニンニクと玉ねぎ、貝をいれてざっと炒め、プチトマト、オリーブ、白ワインをいれて貝が開くまで炒める。
［３］鯛、［２］で炒めた具材の順で鍋に入れる。
［４］蓋をして５分ほど蒸し煮する。
フルタさんからの、ひと言アドバイス
フルタさん：
「一見むずかしそうなアクアパッツア、実は意外と簡単にできてしまいます。
ポイントは、鯛の上に他の材料をかぶせて鯛を蒸し煮すること。途中で鯛をひっくり返したり、出汁を常に鯛にまわしかけなくとも火が鯛の中まで通ります。尾頭つきの鯛がない場合は、切り身の鯛やタラでも代用できます。 」
※今回、登場したアイテム：ダンスクの両手鍋/23cm、ティーマ17cmプレート、他スタッフ私物
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