編集スタッフ　松田

湿度も気温も上がってきて、台所に立つのも億劫になる季節。「食欲もないけれど、つるっとした麺なら不思議と食べられる」そんなひとも多いのではないでしょうか。

そこで、この夏きっと頼れるお助け麺レシピを、料理家の瀬戸口しおりさんに教えていただきました。一皿で完結して、それでいて満足 & 元気になれる麺料理を味方に、夏を乗り越えましょう。

1品目は、ニラとミントの鶏そぼろ焼き蕎麦です。

 

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爽やかさと香ばしさの、
絶妙な組み合わせ。
ニラとミントの、鶏そぼろ焼き蕎麦

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材料（1人分）

鶏ひき肉…100g
蕎麦（冷凍）…1袋（160g）
サラダ油…大さじ1/2
にんにく（みじん切り）…1/2片
豆板醤…小さじ1/3
ニラ…1/2束
醤油…小さじ2
ペパーミント…適量
ごま油…適量

【準備】
・冷凍の蕎麦は、袋ごと電子レンジ600Wで2〜3分ほど温めて解凍しておく。

 

作り方

① フライパンにサラダ油をひき、にんにく、豆板醤を入れる。

▲辛いのが苦手な方やお子さんが食べる場合は、最初に豆板醤は入れないようにして、出来上がり時に好みで添えても

② 香りがしてきたら、鶏ひき肉を加える。ひき肉に火が入ったら、刻んでおいたニラ、醤油を加えて炒める。

▲加熱するとかさが減るので、ニラは惜しまずたっぷりと入れましょう！　細かめに刻むと、より麺に絡まりやすくなって◎

 

③ あらかじめ電子レンジで温めておいた蕎麦を入れ、炒める。

 

④ ミントをちぎって加えて混ぜ、最後にごま油で香りづけして出来上がり。

▲ミントを最後に入れると、爽やかな香りがふわーっと広がります

瀬戸口さん：
「お蕎麦って、実は炒めても美味しいんです。

乾麺のお蕎麦を茹でてから炒めてもいいのですが、冷凍のものを使えば、炒める前に電子レンジで温めておけばよいので、より手軽に作れます。お蕎麦ではなく、うどんや中華麺など、どんな麺でもOK。そのとき家にある麺でぜひ作ってみてくださいね」

一口食べてまず広がるのが、爽やかなミントの香り。そしてお蕎麦に絡んだ、みずみずしいニラの甘みと旨味が食欲をかき立てます。

それでいて、お蕎麦の風味もきちんと感じられるのが、また美味しくって。爽やかさと、香ばしさが交互にやってきて、もうお箸が止まりません。

お肉も入って、ボリュームも大満足の一皿。休日のお昼ごはんや、晩酌のお供にぜひ。ビールがすすむこと間違いなしです。

【写真】 佐々木孝憲

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もくじ

 

瀬戸口 しおり

夫と息子の3人暮らし。イラストレーターを目指していたセツ・モードセミナー在学中に、東京・吉祥寺にあった『諸国空想料理店KuuKuu』のスタッフとして働きはじめる。その後、料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。著書に『わたしの作りおきおかず』（アスペクト）、『自分ごはん時々おやつ』（主婦の友社）など多数。Instagram:@kururichan

【写真】 衛藤キヨコ（プロフィール写真）

 

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