編集スタッフ 糸井

あれば助かる作り置きおかずや冷凍ストック。だけどそのための調理時間は最小限にしたいもの。

あっという間に作れて、材料もシンプルなソースなら、もっと手軽にストックを増やせるかもしれません。

日々の時短につながるそんな「冷凍ソースレシピ」を、料理家の今井真実（いまい まみ）さんに教えていただきました。

3品目は、野菜の濃厚な味が身体に染み入る「ほうれん草ソース」。ソテーやパスタと相性抜群なこのソース、食べ慣れているカレーやドリアに加えてもとっても美味しいんです。色んなおかずに合う味だから使いどころが想像以上に多く、これが冷凍庫にあれば、「助かった！ 」という日がきっと増えると思います。

 

これまでのレシピはこちらから

 

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カレーやドリア、パスタにも。
本格、万能「ほうれん草ソース」

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材料（100g☓3袋分）

ほうれん草…2把分（360g程）
にんにく…2かけ
バター…10g
玉ねぎ…1/4（50g程）
白ねりごま…小さじ1
塩…小さじ1弱
水…300ml

【ソースを使った「鮭とじゃがいものソテー」のレシピ（2人分）】
鮭…2枚
小麦粉…小さじ1
塩…2つまみ
オリーブオイル…小さじ2
じゃがいも…1個

レモン…適量
黒胡椒…適量

 

作り方

①よく洗ったほうれんそうを切り、かぶるくらいの水を入れて茹でる。

▲灰汁をとってエグみを無くすため、茎もクタクタになるまでしっかり茹でる。

 

②灰汁が出てクタッとしたら水にとり、よく揉みそのまま水にさらす。

水気を切り、みじん切りにする。

 

③フライパンに、スライスしたにんにくとバターを加え、玉ねぎをソテーしたら、

ほうれん草、水、白ねりごま、塩を入れて煮立てる。

 

④ほうれん草がほぐれ、全体が馴染んだらハンドミキサーなどでつぶす。

▲ミキサーがなければ、事前にしっかり刻んでおけば歯ごたえのあるソースとして楽しめます。この場合、玉ねぎもより薄切りにしておきましょう。

 

このソースがあれば。
いつものソテーも、レストラン風に味変。

鮭は塩をふり、小麦粉をまぶしておく。じゃがいもは皮を剥き、5mmの厚さに切ってから、オリーブオイルで焼く。そこに鮭をフライパンのヘリに沿わせるように置いて焼き、皮をカリッとするまでじっくり弱めの中火で焼く。

▲フライパンに沿わせると焼きやすく、臭みが取れやすいそう。

最後に黒胡椒を挽き、レモンを添える。

今井さん：
「このほうれん草ソースは本当に万能。お肉や魚のソテーにかけるのはもちろん、カレーに入れると即席サグカレーに。パスタにするときは、ソースと具材と和えるだけ。ドリアやドライカレーにちょっとかけると一気に味に深みが出ます。是非試してみてくださいね。

今回はほうれん草で作りましたが、同様にしてブロッコリーでも美味しいソースができます。その場合はアンチョビを足すと一層美味しく仕上がりますよ」

このソースを冷凍庫から解凍して、いつものソテーにかけるだけで、まるでレストランで出てくるような一皿に。また、1話でご紹介したアレンジドリアにかけてみたところ、こちらもとっても美味しくて……。

美味しいソースが冷凍庫にストックしているだけで、毎日の献立にちょっとした変化を出せるのは有り難い。これから、何度もお世話になりそうなレシピでした。

 

【写真】メグミ

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もくじ

今井 真実

料理家。東京都世田谷区で料理教室（現在はオンラインレッスン）を主宰しながら、さまざまな媒体でレシピ作成やタイリングを行っている。毎日のご飯作りの助けになる「新しい家庭料理」のレシピに定評があり、ブログ https://note.com/imaimami/ でも掲載中。Instagram:@mamiimai。

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