【冬野菜でスープストック】第2話:高菜漬けがおいしさのヒミツ。「白菜と豚バラの中華風スープ」

編集スタッフ 奥村

時間のある日に多めに作って、冷凍ストックしておける。今回は旬の冬野菜をたっぷり使った、お財布にも嬉しい「たすかるスープ」3品を料理家の市瀬悦子さんに全3話で教わっています。

第2話の今回は、白菜を使ったボリューム満点のスープです。
1話目のレシピを見る

 


高菜漬けで、コクが出る!
「白菜と豚バラの中華スープ」


材料(4食分)

豚バラ薄切り肉…200g
白菜…1/4個(400g)
高菜漬け…60g
ごま油…大さじ2

A
水…800ml
酒…1/4カップ
しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ2
砂糖…小さじ2
塩…小さじ1/3〜1/2

赤とうがらし…1/2本分の小口切り(好みで)

 

作り方

1.材料を切る

豚バラ肉は5cm幅に、白菜は芯を小さめのひと口大、葉は芯より大きめに切る。

 

2.豚バラ肉、高菜、白菜の芯を炒める

鍋にごま油を入れて中火で熱し、香りが立ったら豚バラ肉を炒める。

肉の色が変わったら、高菜漬け、白菜の芯を加え、全体に油が回るまで炒める。

 

3.白菜の葉を加えて、5〜6分煮込む

2に、Aと白菜の葉、赤とうがらしを加え、弱めの中火にして煮込む。

白菜の葉にまんべんなく火が通るように時々かき混ぜながら、5〜6分煮込めばできあがり。

市瀬さん:
「白菜と豚バラは黄金コンビですが、今回のポイントは『高菜漬け』を入れること。

漬物の酸味と塩味が加わることで、煮込む時間は短くても味の奥深さがぐっと増します。

大きめに切った豚肉も食べごたえ満点で、ごはんやめん類にも合う、これ1品で満足のおかずスープです」

 

冷めたら、保存袋に移して冷凍庫へ

▲今回はジップロックのMサイズ(タテ189mm×ヨコ177mm)を使用

市瀬さん:
「ジップロックなどの食品用保存袋に4つに分けて、1食分ずつ保存できます。

冷凍庫で3週間、冷蔵なら3日をめやすに食べ切ってください。

食べる時は、第1話のブロッコリーのスープと同様に袋から出して鍋に割り入れ、そのまま火にかけるだけ。好みで塩を加えて味を調整してください。電子レンジの場合は耐熱容器に移して温めてください」

 

中華めんを入れれば、即席ラーメンに

▲今回は白髪ネギとごまをトッピング

市瀬さん:
「白いごはんにもよく合いますが、ごま油の香りが効いているので、中華めんとの相性ばつぐん。ゆでた麺とスープを合わせれば即席ラーメンになります。うどんとも相性がいいですよ。

麺を加える場合は、塩を適量加えて味を調えてください」

食べ盛りのお子さんや、男性にも大満足のボリューム。つい余りがちな白菜をたっぷり消費できる、一石二鳥のスープでした。

次回は、こちらも冬野菜の代表格。大根を使ったやさしいスープをご紹介します。

 

【写真】福尾美雪


もくじ

 

市瀬 悦子

料理研究家。食品メーカー勤務を経て料理の世界へ。「おいしくて作りやすい家庭料理」をモットーに、雑誌や書籍、テレビ番組などでメニューを提案する。著書に「つくりおきスープ」(家の光協会)、「2品献立、はじめました。」(大和書房)、「目で見てわかる!『材料入れて煮るだけ』レシピ」(主婦と生活社)など多数。インスタグラムは@ichise_etsuko


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