【今夜の主役は春巻き】第4話:もちもち新食感! 市販のごま豆腐を包んで揚げる「ごま豆腐春巻き」

編集スタッフ 奥村

春巻き、それは幸せの味。たとえ平日の夜だって、自宅で手軽に作れたらと願います。

そこで今回は料理家の今井真実(いまい まみ)さんに、具材の準備に手間がかからず、少ない油で本当にカリッと揚げられる春巻きのレシピとコツを、全4話で教わりました。

最終話でご紹介するのは、変わり種の「ごま豆腐春巻き」。豆腐って上手に揚げられるの?とはじめはちょっと不安でしたが、これがとっても簡単で、まるでお店の味みたいに特別な1品になりました。

もちろんごま豆腐は、市販のものでOK。ぜひ一度お試しください。

これまでのレシピはこちらから

 


揚げたてとろり、冷めるともっちり。
ほんのり甘いごま豆腐春巻き


材料(4本分)

ごま豆腐…2パック(200g)
※原材料に「葛粉」が含まれているものを選ぶのがポイント。熱に強く、揚げても溶けにくいです
付属の味噌だれ…2袋
大葉…4枚
ごま油…少々

(春巻きの糊づけ用に)
小麦粉(薄力・強力どちらでもOK)…大さじ1
水…小さじ1

指で溶いてペースト状にしておく。

 

作り方

1.具材を用意する

ごま豆腐は縦半分に切り、全体に片栗粉をまぶす。

 

2.巻く

小麦粉の糊を皮の四隅に塗り、具材をおく位置にごま油を塗る。

▲油を塗ることで、揚げた時に豆腐がこぼれ落ちにくくなります

 

大葉を置き、上に味噌だれ、豆腐をのせる。

まずは具材を固定するように、きつめに一巻き。手前側の角に塗った糊でしっかり留める。

続いて左右の角を折り畳み、

今度はふんわりともう一巻きし、糊で留める。


▲最初の一巻きはきつめに、次の一巻きはふんわり巻くことで皮の間に空間ができ、カリッと揚がりやすくなります

 

3.揚げる(揚げ方の詳しいポイントは1話目でご紹介しています)

直径20cmほどの小さめのフライパンに、油を1cm弱(春巻きの片面がつかる程度)入れ、火をつけてすぐ春巻きを入れ、中弱火にする。

スプーンですくった油を春巻き全体にかけながら、じっくりと揚げていく。

きつね色になったら裏返して、同様に反対の面も揚げる。

両面に色がついたら、側面を立てて(好みの色になるまで)側面も揚げ、できあがり。

バットに並べて粗熱がとれるまで冷ましてから、食べやすい大きさに切る。

わさび醤油をつけて召し上がれ。

まだ温かいうちに食べると、ごま豆腐がとろりとしてクリーミー。冷めてきた頃に食べるともっちりして、生麩のようなまた違うおいしさに。

ほんのり甘いごま豆腐とわさびの辛みは、まるで料亭のお料理みたいにちょっと特別感のある味わいでした。

「春巻きって懐が深いなあと思います。お肉に魚、野菜からフルーツまでどんな具材だって包めますし、ボリュームが出るから献立の主役にできる。

冷蔵庫にお肉がない、なんて時も野菜を包んで揚げたら立派なごちそうです」と今井さん。

今日の夕ご飯に困ったら、春巻きを作ってみませんか? フライパンで、少ない油でもカリっと揚げられることを知ったから、これからもっと頼れるおかずになりそうです。

 

【写真】濱津和貴


 

もくじ

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今井 真実

料理家。東京都世田谷区で料理教室(現在はオンラインレッスン)を主宰しながら、雑誌、web媒体、広告などでレシピ作成、スタイリングを行っている。毎日のご飯作りの助けになりたい、作った人が嬉しくなる「新しい家庭料理」のレシピに定評があり、ブログ https://note.com/imaimami/ でも掲載中。Instagram:@mamiimai


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