編集スタッフ　奥村

ふと食べたくなる喫茶店の味を、おうちでも。少しの工夫でお店風に仕上がるレシピ4品を、料理家の瀬戸口（せとぐち）しおりさんに伺いました。

2品目は、昔なつかしのえびピラフ。玉ねぎの甘味たっぷりのバターライスで作る、手軽なのに本格的な味わいです。

1話目の「ナポリタン」レシピはこちら

 

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しっとりごはんに、プリプリえび
バターが香る「えびピラフ」

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材料（1人分）

バターライス…180g（作り方は下で紹介）
むきえび…6尾
にんじん…小1/4本
ピーマン…小1個
塩…小さじ1/3
油…小さじ1
粉末こしょう…適量

【下準備】
・えびは（冷凍の場合は）塩水につけて解凍する。冷凍でない場合も、臭みをとるため15〜20分ほど塩水に浸けてから、背わたと腹わたをとる
・ピーマンはヘタと種をとって粗みじん切り、にんじんも皮をむいて粗みじん切りにする

 

作り方

①バターライスを作る。炊飯鍋（または炊飯器）に洗った米2合と塩小さじ1/4、通常より20ml少ない水を入れて混ぜる。

玉ねぎ小1/2個（90g）を粗みじん切りにしたものと、バター20gをのせて炊く。

炊き上がったらしゃもじでほぐし、玉ねぎとバターを全体に混ぜ合わせる。

 

②フライパンに油を引いて中火で熱し、にんじん、ピーマン、えびを加えて炒める。

 

③えびの色が白く変わったら、1のバターライス180gと塩を加え、弱めの中火でさらに炒める。

仕上げに粉末こしょうを振りかけて、できあがり。

瀬戸口さん：
「今回は、ごはんとバターを合わせて炊き込んでバターライスにしました。玉ねぎとバターから水分が出るので、炊く水は少し減らすのがポイントです。

手軽においしく仕上がりますし、このまま冷凍しておけばオムライスやドリアにも使えるので、多めに炊いておくと便利ですよ。

えびは調理前に塩水に浸けておくのがおすすめ。身がプリッと引き締まり、塩気がきいていいアクセントになります」

ひと口食べると、鼻に抜けるバターの香り。それから玉ねぎの甘さと、塩けの効いたプリプリのえび。

最近は喫茶店で見かけることも少なくなってしまいましたが、久しぶりに食べてもなんだか懐かしく、ほっとする味わいでした。

仕上げのこしょうは粗挽きではなく粉末こしょう（今回は「テーブルコショー」を使いました）にするのも、喫茶店らしさのポイントだと瀬戸口さん。

これもまた納得の相性だったので、ぜひお試しください。

 

【写真】衛藤キヨコ

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もくじ

 

瀬戸口 しおり

夫と息子の3人暮らし。イラストレーターを目指していたセツ・モードセミナー在学中に、東京・吉祥寺にあった『諸国空想料理店KuuKuu』のスタッフとして働きはじめる。その後、料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。著書に『わたしの作りおきおかず』（アスペクト）、『自分ごはん時々おやつ』（主婦の友社）など多数。Instagram:@kururichan

 

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