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【わたしの朝習慣】アトリエに出勤してまず掃除。ハーブやコーヒーの香りで空間や気持ちを整えて。タイ料理人の朝時間
編集スタッフ 神村
掃除で空間も気持ちも整えて
アトリエでの朝時間
1日のはじまりは、その日の自分を整える、大切な時間。
「Morning Routine わたしの朝習慣」は、さまざまな方の朝時間にお邪魔して、心がけている習慣や家事の工夫をうかがいながら、その人「らしい」ルーティンをのぞいていく動画番組です。
第54弾となる今回お邪魔したのは、料理人アベクミコさんのアトリエでの朝時間。
6,7人ほどが座れる大きなキッチンカウンターからは、作業風景を見ることができ、時折アベさんとの会話をしながら食事を楽しめる作りになっています。
カウンターの端のスペースには、海外で集めてきたというキッチンアイテムがズラリ。タイ料理に欠かせないハーブなどの保存方法も教えてもらいました。ぜひYouTubeでお楽しみください。
アベクミコさんのモーニングルーティン
今日のよりぬき
掃除で空間を整える
まずは掃除で空間を整えることから朝の仕事はスタート。厨房の中やカウンター上の掃除は前日に済ませているため、布巾の煮沸や床の掃き掃除を朝に行います。
好きな音楽をかけて気分を上げることで、作業も捗るのだそう。
ホワイトセージを焚く
香りのアイテムを使って気持ちを切り替えるのも好きだと言うアベさん。飲食店のため、食事の邪魔にならないように、香りが残りにくいホワイトセージを選んでいるのだそう。
このタイミングで神棚のお水を替えて1日心地よく過ごせるようにお祈りをします。
タイ料理に欠かせない
ハーブを元気に保つ方法
タイ料理に欠かせないハーブを長持ちさせられる保存方法を教えていただきました。
アベさん：
「洗ったあと、冷蔵庫の冷気は強いのでキッチンペーパーに包み保護してあげます。バイマックルーやタクライのような強いハーブは、下処理せずそのまま保存で大丈夫です」
詳しい手順やポイントはぜひ動画でご覧くださいね。
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アベクミコ
料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で完全予約制のプライベートダイニング「DDD」をスタート。ケータリングや出張料理、料理教室に加え、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。
近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』（成美堂出版）がある。
https://lit.link/kumikoabe
https://www.instagram.com/peaceful1024/
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