【疲れた日こそフライパンパスタ】02:秋の栄養がぎゅぎゅっと。紫蘇とごま香る「なすとオイルサーディンの和風パスタ」

編集スタッフ 吉野

疲れて帰ってきた夜。手の込んだ料理を作る元気はないけれど、そんな時こそおいしいものを食べたい……。

そこで、フライパンひとつで手軽に作れるパスタのレシピを料理家の柚木さとみさんに教えていただきました。

第2話では、色合いや香り、味わいから秋を感じる「なすとオイルサーディンの和風パスタ」をご紹介します。食べればもちろん、作る過程からも秋の香りに癒されるパスタです。これまでのレシピはこちらから

 


お部屋に秋の香りがふわり。

なすとオイルサーディンのパスタ


材料(2人分)

スパゲッティーニ(1.6mm)…160g

なす…1個(約120g)
オイルサーディン…1缶(固形量75g)

にんにく…1片
赤唐辛子…1本
オリーブ…10粒(梅干しでも代用可。塩分に応じて1〜2個)

オリーブオイル…大さじ1
醤油…小さじ2
水…2カップ
塩…小さじ1/2
青じそ…20枚
ごま…小さじ1
黒こしょう…お好みで

※オイルサーディンは一般的に流通しているものをお使いいただいて大丈夫です。概ね一缶あたり固形量65~75g(総量100~110g)となりますが、個体差があります。味が足りない場合は、醤油の量を調整してみてくださいね。

 

作り方

1. 下処理をする

▲あまり小さく切ると煮くずれるので、厚みは1cm程度から

なすを食べやすい大きさに切って水に軽くさらす。にんにくは包丁の腹で潰し、赤唐辛子は種を除く。

柚木さん:
「唐辛子はもともと輪切りになっているものを使っていただいても大丈夫です」

▲パスタは半分に。一気に折ると飛んでいってしまうので、少しずつ折るのがコツ

柚木さん:
「半分にすることで、両側から熱が伝わりやすくなるので茹で具合が安定します」

 

2. 具材を炒め、水、塩、パスタをいれて沸騰させる

フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。

にんにくと唐辛子の香りがオイルに出る前に焦げてしまわないように、オリーブオイルが冷たい状態から熱するのがポイント。

にんにくの香りがしてきたら中火でなすを炒めます。

柚木さん:
「なすを炒めていると油が吸われてつい足したくなるのですが、火がまわってくるとまた出てくるので、足さずにそのままでOKです」

水、塩、パスタをいれて強火にかけ、沸騰したらパスタを混ぜ、火を弱めて蓋をする。

柚木さん:
「ときどき混ぜながら加熱してください。特に、茹で始めてからすぐはくっつきやすいので、しっかりほぐすように混ぜてくださいね」

 

3. 茹で時間の1分前に蓋を外し、残りの材料を加えてよく混ぜる

▲オイルサーディンは、混ぜているうちに自然と崩れます。缶汁の量は、お好みで

強火で余分な水分を飛ばし、オイルサーディンとオリーブを入れてソースにとろみがつくまで全体を混ぜる。

柚木さん:
「オリーブの酸味は、魚の風味を程よく整えてくれます。同じく酸味のある梅干しでもおいしくなりますよ。

オリーブではなく梅干しで代用する場合は種を除き、包丁で叩いてソースに混ぜ込むようにして加えます」

醤油で味付けしたら、青じそをちぎり入れてざっと混ぜる。

▲青じそはトッピングにも使うので、3〜4枚残しておいてくださいね

 

4. 器に盛り、青じそとごまをトッピングする

▲お好みで黒こしょうトッピングも◎

柚木さん:
「なすと油は相性がいいので、茹でる前に炒めて油とからめるのがポイントです。炒めてそのままのフライパンで茹でるので、おいしさを逃さないのもフライパンパスタのいいところですね。

オイル系のパスタは野菜の味わいを存分に味わえます。野菜はなすの他に、かぶやごぼうなどで作るのもいいですね。

かぶなら皮を剥かずに、ごぼうなら斜め薄切りにするのがおすすめです」

***

食べる前から、部屋にはたっぷり使った紫蘇とごまのいい香りが。なすとオイルサーディンの味わいがパスタにしっかり絡んで、秋らしいじんわり染みるおいしさでした。

次回は、薄切り肉を使った根菜のミートソースパスタをご紹介します。どうぞお楽しみに。

 

【写真】佐々木 孝憲

(2023/10/13 編集部追記)
本記事内の材料パートにて、オイルサーディンの分量表記を「1缶→1缶(固形量75g)」へ変更させていただきました。


もくじ

柚木 さとみ

料理家。古民家をセルフリノベーションしたアトリエで料理教室「さときっちん」を主宰しながら、企業や雑誌、メディア向けのレシピ提供のほか、スタイリングや空間作りなど”食”を含めた暮らし方の提案を行っている。近著に『友だちと、空の下で、ゆるく料理を楽しむ。女子キャンプごはん』(グラフィック社)がある。HP:https://yugisatomi.com/
Instagram:@yugisatomi


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