【一皿よくばりレシピ】04:赤しそのふりかけがアクセントに。おつまみにもぴったりな「鶏手羽ロースト」

編集スタッフ 吉野

ごはんのおいしい季節。

いろんなおかずと一緒にごはんを楽しみたいけれど、毎日あれこれ作るのは大変です。調理器具ひとつで、主菜も副菜もいっぺんに作れたら、お腹も心も満たせる食事の助けになりそう。

そこでこの特集では、メインとなるお魚やお肉などと一緒に、お野菜もしっかり摂れる一品を、お米料理研究家・しらい のりこさんに教えていただきました。

第4話では、赤しそのふりかけが隠し味の「鶏手羽ロースト」のレシピをご紹介します。出来たてはもちろん、冷めてもおいしくいただける、おつまみにも嬉しい一皿です。

 


「赤しそのふりかけ」のアクセントが鍵

冷めてもおいしい「鶏手羽ロースト」


材料(2人分)

鶏手羽先…8本(400g)

A
塩…小さじ2/3
タイム…小さじ1
韓国唐辛子または一味唐辛子…小さじ1/3
にんにくすりおろし…少々
オリーブオイル…大さじ1

カリフラワー…1/2個(100g)
ジャガイモ…2個(200g)

オリーブオイル…大さじ1
赤しそのふりかけ…少々

 

作り方

1.  ポリ袋に鶏手羽先を入れAを塩からもみ込み、冷蔵庫で30分~3時間おく

しらいさん:
「塩と油を入れる順番がポイントです。

まず一番初めに入れるのは、塩。しっかりと食材に味を染みこませましょう。逆に油は一番最後に入れて、うまみを閉じ込めるよう全体にまとわせてあげてください。先に入れると他の調味料が染み込みにくくなってしまいます。

間に入れるその他の調味料は、どの順序で入れても大丈夫。初めに塩、最後に油というのだけ覚えておいてくださいね。

冷蔵庫で寝かせる際は、バットなどに入れておくと漏れの心配がありません」

▲材料を入れるたびに毎回もみ込むと、全体にまんべんなく混ぜられます

 

2. 野菜の下処理をする

カリフラワーは小房に分ける。じゃがいもは、皮は剥かずに2cmの厚さに切り、水にさらす。

しらいさん:
「カリフラワーは、茎側から切るとバラバラになりにくいですよ。余った分は冷凍もできます」

 

3. フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火で熱し、鶏手羽先を皮目から入れ蓋をして4分焼く

▲はじめは皮目を下に

▲油がはねるので気をつけながら、皮目をしっかり焼きます。このときはあまり動かさないで

 

4. 皮目がパリッとしたらいったん取り出し、野菜を並べ入れて4分ほど焼く

▲皮目がパリッとしました

しらいさん:
「ジャガイモは『メークイン』など、形が崩れにくいものを選ぶのがおすすめ。他の根菜を入れてもおいしいですよ」

 

5. 野菜に焼き目が付いたら裏返し、鶏手羽をのせ、蓋をして6分ほど焼く

 

6. 火を止めそのまま5分ほどおいた後、器に並べて赤しそのふりかけを振ったら完成

しらいさん:
「このレシピは、赤しそのふりかけを使っているのがポイント。中東料理に使う『スマック』というスパイスが、このふりかけとそっくりな味なんですよ。

スパイスはお好みで増やしたり、違う種類を入れたりして、自分の好きな味を探してみるのも楽しい料理です」

***

意外な組み合わせのようですが、この赤しそのふりかけが程よい存在感で、飽きのこない味に。野菜にもその味が染みていて、どちらもおいしくいただけました。

スパイスが入っているとはいえ、馴染んでいるので食べやすく、どんな人にも楽しんでいただけそうです。

どれも違った味わいの、ごはんが進む4皿。

このレシピがあれば、一品でお腹も気持ちも満たされる食事になりそうで嬉しいです。

食欲の秋、ごはんもおかずも、どちらも楽しんでいただくための手助けになれますように。

 

【写真】上原 朋也


もくじ

しらい のりこ

お米料理研究家。夫、ジュンイチ氏と二人でごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として活動中。美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案でTV、雑誌などのメディアを中心に活動中。著書に『しらいのりこの絶品!ご飯のおとも101』(NHK出版)『ごきげんな晩酌 家呑みが楽しくなる日本酒のおつまみ65』(山と渓谷社)など。HP:https://gohandoumei.com/
Instagram,X:@shirainoriko

 


感想を送る

本日の編集部recommends!

エイジングケア、どうしてる?
50代の柿崎こうこさんと始める、髪や頭皮の年齢対策【SPONSORED】

お買い物をしてくださった方全員に「クラシ手帳2025」をプレゼント!
今年のデザインは、鮮やかなグリーンカラー。ささやかに元気をくれるカモミールを描きました。

秋のファッションアイテムが入荷中!
ときめく柄ブラウスや、人気のサロペットスカートなど、秋ものが続々入荷しています

【動画】一年ぶりの新作が間もなく公開!
歳を重ねた先への不安と興味を語らう。『あさってのモノサシ』に大平一枝さんを迎えたvol.2予告編をお届けします

RECIPEカテゴリの最新一覧

公式SNS
  • 読みものの画像
  • 最新記事の画像
  • 特集一覧の画像
  • コラム一覧の画像
  • お買いものの画像
  • 新入荷・再入荷の画像
  • ギフトの画像
  • 在庫限りの画像
  • 送料無料の画像
  • 横ラインの画像
  • ファッションの画像
  • ファッション小物の画像
  • インテリアの画像
  • 食器・カトラリーの画像
  • キッチンの画像
  • 生活日用品の画像
  • かご・収納の画像
  • コスメの画像
  • ステーショナリーの画像
  • キッズの画像
  • その他の画像
  • お問合せの画像
  • 配送料金の画像