ライター　瀬谷薫子

おやすみモードがなかなか抜けない正月明け。頑張らなくても作れて、ちゃんとおいしい「助かるおかず」3品を、arikoさんに教わりました。

2品目は、旬の白菜で作る手軽なサラダ。さっぱりした味付けながら、お肉が入ってボリュームも満点。余りがちな白菜をおいしく消費できる嬉しいレシピです。

 

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いくらでもいけちゃう軽やかさ。
シャキシャキ白菜とささみの塩昆布サラダ

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材料（2人分）

白菜…1/6株
鶏ささみ…3本
塩昆布…大さじ2
梅干し（大粒）…1〜2粒

A
酢…大さじ1
しょうゆ…小さじ2
塩…小さじ1/4
油（太白ごま油、米油、サラダ油など風味の強くないもの）…大さじ2

 

作り方

1. 白菜の下ごしらえ

白菜は4cm幅に切ってから、細切りにする。水にさっとさらしてからざるにあげる。

arikoさん：
「水にさらすことで、シャキッとした食感になります。長時間浸けすぎると旨みが出ていってしまうので、数分でOKです。

すぐに使わないときは、水気を切ったあとでポリ袋などに入れて冷蔵室で保管しておけば、シャキシャキの食感が保てます」

 

2.鶏ささみの下ごしらえ

鶏ささみは塩少々（分量外）をふり、室温に戻しておく。

フライパンにサラダ油少々（分量外）を中火で熱し、両面にこんがり焼き目がつくまで焼く。

粗熱がとれたら、好みの大きさにちぎる。

 

3.全体をあえる

ボウルに1と2、塩昆布、種をとって大きめにちぎった梅干し、混ぜておいたAを順番に加えて、手で全体を均一になるようざっくりとあえればできあがり。

 

arikoさん：
「全体をあえるのは、菜箸やトングよりも手を使うことでムラなく均一に仕上がります。

梅干しの代わりに薄切りにした柿を加えてもおいしいですし、りんごを加えて、マヨネーズとアップルビネガーで調味すれば洋風にも。いろいろとアレンジが効く1品です。

時間が経つと水分が出て浅漬けのようになります。これはこれでおいしいですが、塩昆布から色が出て見た目が変わってしまうので、出来立てを食べていただくのがおすすめです」

シンプルなサラダだからこそ、白菜のシャキシャキ感がおいしさの核に。パリッと瑞々しい白菜は鍋とはまた違うおいしさでした。

水にさらすこと、しっかり水を切ることがポイント。ひと手間でおいしくなるので、ぜひお試しください。

 

【撮影】福本和洋

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もくじ

ariko

ファッション誌を中心に活躍するするエディター、ライター。インスタグラム（@ariko418）での料理の投稿が人気を集める。著書に「arikoの食卓」シリーズ（ワニブックス）、「arikoのごはん」「arikoの家和食」（講談社）「arikoの喫茶室」（マガジンハウス）など。新著は「arikoの日々、麺、ごはん」（扶桑社）。

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