【春を待つドーナツ】03:じゅわっと甘酸っぱい苺ソースをかけて。ときめく一皿「デザートドーナツ」

編集スタッフ 藤波

ドーナツには、子どもも大人もうきうきしてしまう不思議なパワーがある気がします。

まだまだ寒いけれど少しずつ春の足音が聞こえてくるこの季節。週末においしいドーナツを作りたくて、料理家の星谷菜々(ほしや なな)さんにレシピを教わっています。

第3話では、第1話でご紹介した「基本のイーストドーナツ」をアレンジした、「苺ソースのデザートドーナツ」をご紹介します。

「基本のドーナツ」の
レシピはこちらから

 


ほんのり大人味の、ときめく一皿。
「苺ソースのデザートドーナツ」


材料(ドーナツ8個分)

基本のドーナツ生地…1回分
生クリーム…200ml
苺の赤ワインソース…1回分 ※
ローズマリー…適宜
粉砂糖適量

※「苺の赤ワインソース」の材料

苺…200g
きび砂糖…100g
赤ワイン…大さじ1
(お好みで)ローズマリー…5cm

 

作り方

1.  苺の赤ワインソースを作る

苺はヘタを取り、縦半分に切る。(小ぶりのものならそのままでoK)耐熱性のボウルに苺、きび砂糖、赤ワイン、ローズマリーを入れざっと混ぜる。

ラップなしで600wの電子レンジに3分かける。

▲底に砂糖が溜まっていることがあるので、ジャリジャリしなくなるまでしっかり溶かします

よく混ぜて砂糖を溶かし、再び電子レンジに1分かける。そのまま冷ます。

▲しっかり冷えると、苺の色が戻ってツヤツヤのソースになります

 

2. 「基本のドーナツ」の工程  3.(一次発酵〜ベンチタイム) まで同様に進める

「基本のドーナツ」の
レシピはこちらから

 

3. 成形〜二次発酵

打ち粉をして手で平たく伸ばし、アルミキャップなどで真ん中に穴をあける。

▲ワインのビンのキャップなどがおすすめ。ペットボトルのキャップでも大丈夫ですが、アルミの方が切れ味が良いです

さらに打ち粉をした手で穴を広げる。キャップでくり抜いた小さな丸の生地も平たくつぶす。

オーブンシートの上に並べ、霧吹きをたっぷりかける。35度くらいの場所で倍にふくらむまで30分ほど発酵させる。

▲二次発酵後の様子。(ご自宅のオーブンやレンジに発酵機能がない場合は、暖房の近くなど室内のあたたかい場所に置いておきます。その場合も目安は倍の大きさになるまで)

 

4. 揚げる

鍋やフライパンに油を入れて165度に熱し、輪っかの生地と穴の丸い生地をそっと手に取って入れる。165〜170度を保ちながら、4〜5分かけて両面こんがりと揚げる。

持ち上げてみて軽くなったら揚げ上がりのサイン。網に取り出して油を切る。

 

5. 仕上げ

お皿に輪っかのドーナツを置き、8分立てにした生クリーム、苺ソースをかける。

穴のドーナツ、ローズマリーを飾り、粉砂糖を振りかけたら完成。

お皿の上にちょこんとのった、ソースとクリームでおめかししたドーナツ。ナイフとフォークで食べるデザートなんて、レストランみたいで嬉しくなります。

ローズマリーがふわっと香る苺ソースは、春を感じるおしゃれな味。だんだん生地に染み込んでいくのがまたおいしくて、特別な日のデザートに作りたいです。

憧れていたドーナツ作りは、意外にも手を動かす時間が短くてびっくり。ゆっくり過ごす休日のやりたいことリストが一つ増えました。

 

【写真】濱津和貴


もくじ

 

星谷菜々

自身のアトリエ「apron room」にて毎月お菓子教室を開催するほか、不定期でお菓子やオリジナルグッズ、作家とのコラボアイテムのweb shopも。おもな著書に『BAKE 焼き菓子の基本』(成美堂出版)、『フルーツスイーツダイアリー』(グラフィック社)ほか多数。Instagram:@apron_room


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