フルタヨウコ

みなさま、こんにちは。
フルタヨウコです。

先日、社食でまわりのスタッフと
話しをしていたら、気づいたことが
ありました。
「1年以上鹿肉だしてなかったんだ」と。
毎年何人か新しいスタッフがはいってくる
ので、誰が食べていないかでいつから
作っていないかがわかります。笑

そっかー。食べてない人が4人も（！）
いるんだー。そろそろ取り寄せるかな、
と思いながら冷凍庫をごそごそしていたら
でてきました！鹿肉が。
びっくりしたと同時にちょっと自分の
無意識が怖くなりました。。。

鹿肉は脂身が少なく、ヘルシーなことに
加え、ビタミンが豊富。
とても女子向きなお肉だと思うのです。
なので、女子が多い社食、しかも夏バテ
しやすいこの時期にメニューに入れたいなあ
と思っていたのです。

とはいえ、はじめて食べるかたも多いので、
なるべく食べやすい形で。
食べやすい大きさにカットして調理酒と
味噌をもみこんで置いてから炒めます。

写真だけみると牛肉に見えますねぇ。
はじめて食べる人も完食してくれると
いいなぁ。

◎鹿肉と空心菜の炒め物
◎ポテトサラダトマト添え
◎長芋と菊花のマリネ
◎もやしと海苔のナムル

◆おかず皿
イッタラ/Teema/ティーマ/プレート 26cm/パールグレー
◆小鉢
イッタラ/Kastehelmi/カステヘルミ/ボウル（クリア）

◆ご飯茶碗
ロールストランド/Swedish Grace/ボウル/ローズ
◆トレイ
プレイスマット/木のトレー(LL)

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いつもは時間との勝負なので、
無添加顆粒だしに頼っているのですが、
今日はちょっと余裕があったので、
出汁をとってみました。

とはいっても、かつお節と昆布を一緒に
煮だすというお手軽な方法ですが。
でも、これは大人気の料理屋の料理人を
している友人から教えてもらったやりかた
なんです！

水にかつお節と昆布をいれて中火にかけ、
沸騰しそうになったら弱火にしてことことと
10〜15分、出汁の色がいい色になったら
ざるでこすだけ。
あ、「だけ」だったらなるべくちゃんと出汁を
とろう、、、と自分で書いて思ってしまいました。
夏は暑いのでまとめて出汁をとっておいて
ジャグにいれて冷蔵庫でストックしておくのも
いいですね。（私はこのジャグにいれています！）

では、また次回の社員食堂の日に
お会いしましょう！

果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ フルタ ヨウコ 誠文堂新光社 2013-04-24

 

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