坂ノ途中　倉田

こんにちは！京都から日本全国へ、環境負荷の小さな農業で育てられた野菜をお届けする『坂ノ途中』の倉田です。

10月もそろそろ半ば。朝の空気の冷たさに、秋を感じます。

10月のイベントといえばハロウィン、ハロウィンといえば「かぼちゃ」。かぼちゃで作った顔のモチーフが、街のあちこちに飾られますよね。

そこで今回のコラムでは、おしゃれでたっぷり食べられるかぼちゃレシピをご紹介します。「バターナッツかぼちゃ」という品種を使いますよ。

 

かぼちゃにも種類いろいろ。人気のバターナッツかぼちゃって？

かぼちゃはウリ科の野菜。キュウリやゴーヤなどの仲間です。

夏から秋にかけて収穫し、追熟（収穫後に農産物が熟し、おいしくなっていくこと）させる中で、でんぶんが糖に変わり甘くなります。

ひとくちにかぼちゃと言っても、種類はたくさん

私たちが最もよく食べているのは、皮が緑色でほくほくした食感のかぼちゃですが、人気上昇中なのが、「バターナッツかぼちゃ」。最近はスーパーや街の八百屋さんにも並ぶようになってきました。

ひょうたんのような形がかわいらしく、ねっとりした食感。水分が多いので煮物には向きませんが、ポタージュやソテーにするとなめらかで甘くおいしいです。

見かけたら、ぜひ試していただきたい、おすすめ野菜です。

 

オーブンに入れたらほったらかし。バターナッツかぼちゃの豆乳グラタンのレシピ

▲レシピは、坂ノ途中soil キョードーのスタッフ原田が考えました

バターナッツかぼちゃを器に使う、グラタンのレシピをご紹介します。

「オーブン」と聞くと「手間がかかりそう……」と思われるかもしれませんが、焼きはじめたらあとはほったらかしでOK。

オーブンでじっくり焼くと野菜の甘みが引き出されますし、焼いている間に他の料理ができます。オーブンってじつはなかなか効率的なアイテムなんです。

材料（つくりやすい分量）

バターナッツかぼちゃ…1個（写真は約800gのものを使いました）
長ネギ…1本（約100g）
お好みのキノコ…約100g（写真はエリンギと椎茸を使いました）
ニンニク…1片
パセリ…10g
鶏もも肉（皮付き）…100g
塩麹…大1
白ワイン…大1
オリーブオイル…大1
豆乳…150ml
ピザ用チーズ…20g
塩
胡椒

 

01：鶏もも肉を切り、下味をつける

鶏もも肉を1㎝角に切り、塩麹と胡椒（分量外）少々を揉み込んでしばらくおく。

 

02：バターナッツかぼちゃを半分に切り、中をくり抜く

バターナッツかぼちゃのへたを切り落とし縦半分に切る。 種とわたの部分をスプーンを使ってくり抜く（少し力がいります）。

身の部分に切れ込みを入れ、オリーブオイル（分量外）少々と塩（分量外）少々をふりかけて、180度に余熱したオーブンで30分〜40分焼く。

 

03：かぼちゃ以外の野菜を切る

長ネギは斜め薄切り、キノコは薄切り、ニンニクとパセリはみじん切りにする。

※パセリはグラタン用と盛り付け用の2つに分けておいてください。盛り付け用は少しでOKです。

 

04：鶏もも肉と長ネギを炒める

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクの香りが出たら鶏もも肉を入れて焼く。

鶏もも肉の表面に火が通ったら長ネギを入れ、塩（分量外）ひとつまみをふって、水分を飛ばすようにじっくり炒める。

 

05：キノコを入れ、小麦粉、豆乳を加える

長ネギが薄く色づいたら、白ワインとキノコを入れてさっと炒める。

キノコがしんなりしたら、小麦粉を振りいれ混ぜながら炒める。粉が全体になじんだら、豆乳を加えて一煮立ちさせる。

塩（分量外）で味を調える。仕上げにパセリを入れる。

 

06：かぼちゃにグラタンを入れ、チーズをトッピング

カボチャに火が通ったら、一度オーブンから取り出す。

くり抜いた部分にグラタンを入れ、チーズをトッピング。再びオーブンに戻して、210度で10分程度、チーズが溶けるまで焼く。

焼きあがったらオーブンから取り出して器に盛り、パセリ（盛り付け用）を散らしてできあがり。

かぼちゃは、グラタンをつけたり、オリーブオイルと塩をかけたりと、いろいろな食べ方で楽しんでください。

オーブン焼きは、時間はかかりますが、オーブンに入れてさえしまえば手間いらず。ぜひいろんなお野菜で試してみてくださいね。

 

▽旬の野菜が届く、坂ノ途中の「お試しセット」はこちらから。

 

倉田優香

環境負荷の低い農業でつくられた野菜を全国へ届ける『坂ノ途中』の広報。1984年、福岡県生まれ。もともとは電機メーカーでバイヤーとして働いていたが、2年ほど前に『坂ノ途中』へ転職。広報のほか、東京にある店舗「坂ノ途中soil ヨヨギ garage」、「坂ノ途中soil キョードー」を担当する。いちばん好きな野菜はナス。自己紹介はコチラ。

 

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