編集スタッフ　奥村

▲料理家・たくまたまえさん 

白菜漬けは、料理に使える便利な常備菜

ざく切りした白菜の塩もみを、2週間おけばできあがり。簡単なのに驚くほど味わい深い「白菜漬け」を、料理家のたくまたまえさんに教わっています。

でも、2週間も待てない……！という方に。第2話の今回は、漬け始めて3日目から使える「浅漬け」の活用レシピとアイデアを聞きました。

（「白菜漬け」の作り方はこちら）

 

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5分で完成、新食感！
白菜漬けと豚肉の和風炒め

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材料（2人分）

白菜漬け…水気を絞った状態で2カップ

豚肉（こま切れ、バラ、ロースなど好みで）…200g

長ねぎ…1本

酒、しょうゆ、ごま油、（好みで）鷹の爪…適量

 

1.材料の下準備

白菜漬けは水気を絞る。長ネギは1cm厚さの斜め切りにし、鷹の爪は細かく刻む。

 

2.豚肉、長ネギを炒める

フライパンを中火で熱し、油（分量外）を敷いて豚肉、ねぎの順に炒める。

 

3.白菜、調味料を加えてさっと炒めればできあがり

白菜を加えてさっと炒め、酒、しょうゆ、仕上げにごま油をひと回ししたらできあがり。

たくまさん：
「白菜はもともと下味がついているので、しょうゆは濃くなりすぎないよう味見して加えてください。

下ごしらえを含めても5分ほどできあがるスピード炒め。

白菜漬けは火を通しすぎずさっと炒めるだけでOKなので、調理時間が短縮できて、忙しい日のおかずにもぴったりです。

驚いたのはその食感。シャキシャキとした歯ざわりがとても良くて、水っぽくなりがちな白菜炒めの印象が変わりました。

たくまさん：
「塩漬けは水気が抜けた状態なので、油を通すとパリッと仕上がってちょっと新鮮な食感になります。水気が少ないのでお弁当のおかずにもいいいですよ。

今回は漬けて3日目の浅漬けを使いましたが、1週間、2週間と日にちの経ったものは酸味がプラスされて、より深い味わいになります」

 

ぎょうざにパスタ、煮物にも。アレンジ自在です

炒め物以外にもアレンジは自由。たくさん作っておくと常備菜として、ちょっとした時に使えるといいます。

たくまさん：
「わたしはお肉と炒めてうどんにのせたり、鮭フレークと一緒に和えてパスタにしたり、ささっと作りたい昼ごはんに活用しています。焼きそばや餃子のたねにも使えますよ。

それと、小さい頃から母がよく作ってくれていたのが煮物です。具は白菜漬けとちくわで、仕上げに酒粕を入れるのがポイントでした。

発酵が進むにつれて味わいが増すので、いつもの炒め物や煮物に加えるだけで、ひと味違うおいしさになります」

 

漬け始めて2週間。いよいよ「鍋」の出番！

浅漬けの状態でも、いろんな料理に使えると知ったわたし奥村。ひと玉丸ごとを漬けることのハードルが一気に下がりました。

けれど「もちろん浅漬けでもおいしいけれど、せっかくなら2週間とっておいて、このお鍋を作らなきゃ」とたくまさん。

友人を呼んで振る舞ううちに、「今年もやらないの？」と声がかかるようになったほど人気の鍋があるといいます。

続く第3話ではいよいよ、とっておきの「白菜鍋」を教わります！

（つづく）

【写真】木村文平

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もくじ

たくま たまえ

地元産の野菜や果物を中心に、旬の食材を使った保存食のレシピ提案が人気。主な著書に、保存食のレシピをまとめた「たまちゃんの保存食 新版」（株式会社マイナビ）、夫のお弁当作りをまとめた「たまちゃんの夫弁当」（主婦と生活社）がある。

▼たくまさんの近著はこちらから
  

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