【おうちで作る本格カレー】第2話：まるでお店の味。“カレーの素”を使ったリッチなバターカレー

ライター　嶌陽子

市販のルーを使わずに、本格的なスパイスカレーを手軽に作れる“カレーの素”と、それを使ったカレーレシピを料理家の植松良枝（うえまつ・よしえ）さんに教わる特集。

第1話ではカレーの素の作り方と、カレーの素をベースにした和風カレーを教えてもらいました。

今回は同じカレーの素で作る、リッチな味わいのバターカレーをご紹介します。

ちょっと特別感のあるカレーは、家族に喜ばれること間違いなし。まるでお店の味のような本格派カレーです！

お店の味を自宅で再現。
えびの風味も楽しめるバターカレー

【材料】2〜3人分

・えび（ブラックタイガーなど中サイズのもの）　8尾～12尾
・酢　小さじ1と1/2
・塩小さじ1/3

・カレーの素　 1パック（1/3量）
・カレー粉　大さじ2
・野菜のスープ　1と1/2カップ（市販のブイヨン1個をお湯で溶いたもの）
・プレーンヨーグルト 1/2カップ

・バター　 40g
・塩　適量

【作り方】

1.えびの背わたをとる。

えびは尾を残して殻をむき、背に一本深めに切り込みを入れて背わたをとります。

植松さん：
「えびの背に包丁を入れることで、火を入れた時にえびを大きく見せることもできます」

2. えびを酢と塩でもむ。

えびをボウルに入れ、酢と塩でもみこんで臭みをとっておきます。

3. えびを炒め、カレーの素などを加えて煮込む。

鍋にバター（分量外）を入れ、えびを炒めます。表面の色が変わったら、カレーの素、カレー粉、野菜スープ、プレーンヨーグルトの順番で加えて混ぜ、煮立ったら弱火で３～４分煮こみます。

5. バターを加える。

バターを加え、最後に塩で味を整えて完成です。

植松さん：
「ヨーグルトとバターでしっかりコクを出すのがポイント。えびの代わりにチキンやホタテをいれてもおいしいですよ」

食卓を華やかに演出するサフランライス

バターカレーと合わせるのは、一度は作ってみたかったサフランライス。きれいな色で、食卓も一気に華やぎそうです。

植松さん：
「サフランの代わりにターメリックパウダーを使ってもOK。クローブやシナモンも加えれば、香りよく炊き上がります」

【材料】
・米　2合
・サフラン　ひとつまみ（（ターメリックライスにする場合はターメリックパウダー小さじ1/3)
・あればクローブ　3~4粒、シナモンスティック　1/2本
・塩　少々
・バター　大さじ1

作り方は簡単。洗った米を鍋や炊飯器に入れ、バター以外の材料を加えていつも通りに炊きます。炊きあがりにバターを加えてほぐすだけです。

「どれをのせよう？」が楽しい、豊富なトッピング

カレーとごはんを鍋や鉢ごと食卓に出し、セルフサービスで各自好きな量だけよそってもらうのもおすすめ、と植松さん。

植松さん：
「その際、トッピングも数種類、小皿に入れて並べるといいですよ。カレーがよりおいしくなるのはもちろん、選べる楽しさも加わるので、気分も盛り上がるんです。

簡単なものでいいので、なるべくたくさん種類を揃えると楽しいです」

今回用意してくれたのは乾煎りしたアーモンドスライス、市販のフライドオニオンとココナッツチップス、プレーンヨーグルト、刻んだ香菜、薄切りにした紫玉ねぎとしょうがとししとうを塩＆レモンでもみこんだものの全6種類。

ヨーグルトをかけると酸味が加わったり、香ばしいアーモンドスライスやフライドオニオンでアクセントがついたり。クリーミーなえびカレーだけでもおいしいのですが、好きなトッピングを選びながら食べるカレーはまた格別の味です。

まだ辛いカレーが食べられない子どもには

まだ辛いカレーを食べられない小さな子どもがいる場合、悩むのがカレー粉選び。たいていの場合、チリパウダーが入っているので辛くなってしまいます。

探してみると、チリパウダー抜きのカレー粉は、いくつかインターネットなどで販売しているようです。そのひとつが〈MANGOS〉の「オーガニックカレーパウダー（チリ抜き）」。

使われているスパイスはコリアンダー、クミンシード、ターメリック、フェヌグリーク、カレーリーフ、黒コショウ、カルダモン、クローブ、シナモン。辛くないけれど本格的なカレーが味わえます。

大人の分はあとから別のお鍋に移してチリパウダーを加えてもいいかもしれません。

カレー特集の最終回は、カレーに合う副菜3品を教えてもらいます。お楽しみに。

【撮影】佐々木孝憲

料理研究家。野菜を使った季節を感じさせる料理が得意。旅好きで、料理には各国のエッセンスがセンス良く取り入れられている。料理教室を主宰するほか、代々木八幡にあるベトナム料理店「ヨヨナム」をプロデュースする。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』 (KADOKAWA）。Instagram：@uematsuyoshie

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