編集スタッフ　齋藤

わたしたちもドキドキしながら無事劇場公開を迎えた、映画『青葉家のテーブル』。

今回は映画に登場するあの料理をお家で楽しむためのレシピをご紹介しています。暑さも増していく初夏に、知っていればより楽しく食卓を囲めるはずですよ。

2話目の本日登場するのは、春子さんの定番料理でもある『水餃子』。ちょっぴりエスニック風がポイントです。

レシピは映画にて料理監修をしてくださった、料理家・冷水希三子さんに伺いました。

冷水さん：
「市販の水餃子用の皮を使うと、より簡単にできあがります。たっぷり作って冷凍しておけば、平日の夕ご飯にもぴったりです」

材料（4人分）

豚ミンチ…200g
塩…2g
生姜すりおろし…1片分
酒…大さじ1
濃口醤油…小さじ2
ナンプラー…小さじ1
砂糖…ひとつまみ
きゅうり…1本
パクチー…50g
水餃子の皮…4～50枚

作り方

STEP.1 きゅうりとパクチーを切る

きゅうりは5mm角に切る。パクチーはみじん切りにする。

 

STEP.2 ボウルに豚ミンチを入れ塩を加えよくねる

 

STEP.3 豚ミンチに調味料を加えさらによくねる

2に生姜すりおろし、酒、濃口醤油、ナンプラー、砂糖を加え、さらによくねる。

冷水さん：
「お肉に味を染み込ませるため、よく練り込みましょう」

 

STEP.4 きゅうりとパクチーを混ぜ30分冷蔵庫へ

3にきゅうりとパクチーを加え混ぜ合わせ、30分ほど冷蔵庫で休める。

 

STEP.5 皮にあんをのせ、フチに水をつけて包む

皮に4のあんをのせ、フチに水をつけて包んでいく。

冷水さん：
「皮の端にあんがつかないように、入れすぎにに注意しましょう。

包むのが難しかったら、水をつけてピタっと周囲をとめるだけでも大丈夫です。お子さんも一緒に包んでみてくださいね。個性が出るのもおもしろいですよ」

 

STEP.6 餃子を熱湯で6〜7分茹でる

冷水さん：
「きゅうりとパクチーでエスニックな水餃子に。きゅうりは茹で上がったときにもちょうどいい食感が残り、アクセントになりますよ。

そのままで食べても十分おいしいですが、お好みでお酢やこしょうをつけたり、醤油をたらしても。1話目に登場する『自家製ラー油』をつけるのもオススメです◎

このレシピはきゅうりの水抜きをしないので、餡を前日に作ったり、一晩以上おかないようにしましょう。冷凍するときには『皮に包んでから』するようにしてください」

冷水さん：
「映画に登場するときのように、大皿に盛り付けて大きめのスプーンやトングを添えると、より青葉家っぽくなりますね。

お皿は柄入りだと、水餃子がシンプルなので見た目も楽しくなりますよ」

▲今回冷水さんにはオリジナルエプロンワンピ（ホワイト×イエロー）を着用していただきました。

茹でている時からぷるぷるモチモチの見た目に癒された水餃子。

きゅうりの食感とパクチーの風味が普段食べるそれとは違って一層美味しいんです。自家製ラー油との相性もばっちりでしたよ。ぜひお試しくださいね。

明日は、夏にぴったりの爽やかなお茶漬けをご紹介します。

 

【写真】佐々木孝憲

 

▼登場したエプロンはこちら

 

もくじ

 

レシピを劇場でも！『青葉家のテーブル』公開中

■作品情報

タイトル：青葉家のテーブル
公開：2021年6月18日（金）
監督：松本壮史
出演：西田尚美 市川実和子 栗林藍希 寄川歌太 忍成修吾 久保陽香 上原実矩 細田佳央太 鎌田らい樹 大友一生 芦川誠 中野周平（蛙亭） 片桐仁

企画・製作：北欧、暮らしの道具店
制作プロデュース：THINKR　制作プロダクション：株式会社ギークピクチュアズ
配給：エレファントハウス
© 2021 Kurashicom inc.

あらすじ
シングルマザーの春子（西田尚美）と、その息子リク（寄川歌太）、春子の飲み友達めいこ（久保陽⾹）と、その彼氏で小説家のソラオ（忍成修吾）という一風変わった4人で共同生活をしている青葉家。夏のある日、春子の旧友の娘・優子(栗林藍希）が美術予備校の夏期講習に通うため、青葉家へ居候しにやって来た。そんな優子の母・知世（市川実和子）は、ちょっとした”有名人”。知世とは20年来の友人であるはずの春子だが、どうしようもなく気まずい過去があり…。映画『青葉家のテーブル』
公式ホームページ

冷水希三子

料理家・フードコーディネーター。当店のオリジナルドラマ「青葉家のテーブル」では料理監修を担当。季節の素材を生かした料理を心がけ、雑誌や広告などで幅広く活躍している。http://kimiko-hiyamizu.com/

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