食欲の秋。新米のおいしいこの季節は、お米が主役でお腹を満たせるレシピが重宝します。ひと皿で簡潔して、食欲そそる、まんぷく炊き込みごはん。今回は子ども向け・大人向け、2種のカレー味の炊き込みごはんを料理家のヤミーさんに教わりました。今日から全2話でお届けします。
今日は子ども向けの炊き込みカレーピラフ。炊飯器で作れて、これ一品で今日のごはんはOK。手間なし嬉しいレシピです。
やわらかチキンにコーンの甘み
子どもも喜ぶ「カレー炊き込みごはん」
材料（2〜3人分）
白米…1.5合
鶏もも肉…1枚（300g）
にんじん…1/4本（50g）
玉ねぎ…1/4個（50g）
ホールコーン缶…50g
A
サラダ油…大さじ1
しょうが（すりおろし）…小さじ2
にんにく（すりおろし）…小さじ1
レモン汁…小さじ2
カレー粉…小さじ2（6g）
塩…小さじ1
【仕上げにお好みで】
スイートチリソース / きゅうり薄切り …各適量
作り方
1.鶏肉は6等分煮切り、ポリ袋に入れてAを揉み込んで15分ほど置く。
米は研いでざるに上げ水気を切る。にんじん、玉ねぎは粗みじん切り、コーン缶も水気を切る。
2.炊飯器に米を入れて通常量の水を注ぎ、そこから大さじ2（新米を使う場合は、大さじ4）の水を除く。
ヤミーさん：
「炊いている間に野菜から水分が出るので、米がべちゃっと仕上がらないよう、大さじ2の水分を抜いておきます」
にんじん、玉ねぎ、コーン缶を加え、その上につけ汁ごと鶏肉をのせ、通常モードで炊く。
3.炊き上がったら鶏肉を取り出してから全体をしゃもじで混ぜ合わせる。
鶏肉を戻してふたをし、5分ほど蒸らす。器に盛り、好みでチリソース、薄切りきゅうりを添える。
ヤミーさん：
「『子ども向けのビリヤニ』をイメージした、辛さのないやさしい風味のごはん。モデルにしたのはタイの『カオモックガイ』という炊き込みごはんのレシピです。
カレー粉はチリパウダーの入っていないものを選ぶと、辛みがなく子どもでも食べやすい味わいになります。子ども向けのカレーパウダーで作ってもOK。分量は同量でOKですが、大人は食べる際にチリソースで好みの辛味に調整してください。
野菜は他にじゃがいもやグリーンピース、ピーマンやいんげんもおすすめです。野菜の総量を150gに合わせれば、レシピの分量のまま好きな野菜に置き換えて作れるので、お子さんの好きな野菜で作ってみてください」
ほんのりカレーの香りで食欲をそそりつつ、辛さはなく、カレーピラフのようなマイルドな味わい。
食べるときにチリソースやパクチーを添えるのは、大人に嬉しいアレンジ。やさしい味付けでも飽きずに食べ切れます。
明日は大人向けの本格スパイス炊き込み（ビリヤニ）をご紹介します。
【写真】濱津和貴
ヤミー
世界を旅する、料理研究家。NHK「きょうの料理」や冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）など、テレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍。ベストセラーとなった著書も多数。最新刊に『季節の食材とスパイスでからだを整える 二十四節気スパイスカレー』（KADOKAWA）。主宰している少人数制料理教室では、「世界中の料理が自宅でも簡単に作れる！」と好評を博し、オンラインクラスも開講されている。
