編集スタッフ　奥村

暑い日でもさっぱり食べられて、お財布にやさしく、お腹にもたまる。豆腐は夏の味方です。

そんな豆腐が主役の料理を、今回は料理家のスズキエミさんに教わりました。

今回は、夏といえばのカレーライス。スパイスを使わずに、市販のカレー粉だけでできる、手軽でおいしい「豆腐キーマカレー」です。

 

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おいしさのポイントは味噌！
食べごたえ満点の豆腐キーマカレー

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材料（3人分）

・木綿豆腐…1/2丁
・豚ひき肉…200g
・玉ねぎ…1/2個
・ミニトマト…10個
・にんにく…1/2片
・しょうが…1/2片

【調味料】
・カレー粉…大さじ1と1/2
・味噌…大さじ1
・塩…小さじ1/3
・しょうゆ…小さじ1
・オリーブオイル…大さじ1

【下準備】
・豆腐はキッチンペーパーなどで軽く表面を拭く
・玉ねぎは粗みじん切り、プチトマトは半分に、にんにくとしょうがはみじん切りにする

 

作り方

1.鍋を中火で熱してオリーブオイルを入れ、豆腐を手で崩しながら入れて3分ほど炒める。

▲水分が飛び、細かいそぼろ状になればOK

 

2.中弱火にしてにんにく、しょうが、玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

▲鍋底に具材がくっつくなど油が足りなく感じたら、ここで油適量を追加して

 

3.ひき肉を加えたら再び中火にし、肉の色が変わるまで炒めたら

プチトマトと塩を加え、トマトの旨味が染み出すように、ふたをして弱火で10分蒸し煮する。

 

4.トマトの水分が出てきたところでふたを開け、カレー粉、味噌を加えて都度混ぜる

火をとめる直前にしょうゆを回し入れ、さっと混ぜればできあがり。好みでパセリのみじん切りを散らす。

スズキさん：
「わが家では、カレー粉だけでカレーを作ります。味噌としょうゆでコクをプラスして、トマトの旨味をしっかり活かせば、シンプルな調味料でもおいしく仕上がりますよ。

冷凍保存もできるので、倍量（豆腐1丁分）で作ってストックしておくのもおすすめです。

辛いのが好きな方は、カレー粉の量をお好みで増やしてくださいね」

 

いざ試食してみると、豆腐入りとは思えないボリュームのある食べごたえ！　味の染みた木綿豆腐は、ひき肉と変わりないくらいにジューシーでした。

けれど後味は軽やかなのが、豆腐らしい良いところ。食べ盛りのお子さんにも、カロリーが気になる大人にも、大満足のひと皿です。

次回は豆腐でパスタを作ります。お楽しみに。

 

【写真】木村文平

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もくじ

スズキエミ

料理家。レストランやカフェ勤務を経て独立。料理教室『​一汁一菜暦ごはんの会』主宰。季節の食材の持ち味を生かした料理が人気。著書に『四季を味わう にっぽんのパスタ』（立東舎）、『ずっと作れる野菜ごはん』（主婦の友社）。インスタグラムアカウントは@suzukiemi.gohan。

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