ライター　瀬谷薫子

お正月明け、なぜか無性に食べたくなるカレー。

スパイスの刺激に口がよろこび、ごちそう疲れした体にもやさしい。軽やかなカレーのレシピを料理家の中川たまさんに伺いました。

2品目はお肉を使わない、手軽でヘルシーなカレーです。

 

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軽やかなのに、しっかり食べごたえ
厚揚げのジンジャーキーマカレー

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材料（2人分）

厚揚げ …100g
玉ねぎ…1/8個
トマト（中サイズ）…1個
生姜のみじん切り…1片分
にんじんのすりおろし…1/2本分

カレー粉…大さじ1
ウスターソース（または中濃ソース）…大さじ2/3
水…150ml

油…大さじ1
カレー粉…大さじ1
油（米油やサラダ油など風味の強くないもの）…大さじ1
塩、粗挽き胡椒…各適量

ゆで卵…1個

 

作り方

1.具材を切る。厚揚げと玉ねぎはそれぞれ5mm角に、トマトはへたをとって粗みじん切りにする。

 

2.フライパンに油を熱し、厚揚げ、玉ねぎ、生姜、塩ひとつまみをふって炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、トマト、にんじん、カレー粉、水を加えて汁気が少なくなるまで煮込む。

最後にウスターソースを加え、塩、胡椒で味を調えればできあがり。ごはんにかけ、半分に切ったゆで卵をのせて、好みで粗挽き胡椒を振る。

中川さん：
「お肉がちょっと重たく感じる日や、家にあるものだけで作りたい時にも重宝するのが厚揚げ。豆腐で作るよりボリュームが出て、食べごたえも増します。

隠し味のウスターソースがポイント。実はいろいろな香辛料が含まれているので、カレーに加えるとコクを増し、カレー粉だけで奥行きのある味になります」

厚揚げの歯ごたえがしっかり感じられるカレーは、お肉を食べているような満足感。加えて、生姜がピリッときいてスパイシー。やさしすぎないパンチのある味わいは、スパイス欲もしっかり満たしてくれます。

半熟の黄身をからめながら召し上がれ。

 

【写真】上原未嗣
 

もくじ

中川 たま

料理家。神奈川・逗子に暮らす。季節の食材や果実を生かした、家庭でも作りやすいシンプルな料理を手掛ける。近著に『たまさんと魚料理 刺身や切り身、柵で手軽に』（文化出版局）、『たまさんの食べられる庭 自然に育てて、まるごと楽しむ』（家の光協会）など。1月末に『ジャムと料理とお菓子』（文化出版局）を発売予定。Instagram：@tamanakagawa

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