レシピ特集|つるりと涼しい真夏の冷製パスタ vol.1『桃とトマトの冷製パスタ』

ライター 大浦

はじめまして、ライターの大浦です。

齋藤さんよりご紹介いただきましたとおり、
北欧、暮らしの道具店のコンテンツで
ときどき記事を書かせていただくことに
なりました。

スタッフの方とは違った外からの目線を
取り入れつつ、暮らしにまつわる
「もの」や「こと」について
綴っていきたいと思っています。

読んでいただくお客様にとって、
少しでも新しい風を吹かせる存在になれたら
とても嬉しいです!

それでは、今回の特集をはじめたいと思います!

つるりと涼しい真夏の冷製パスタ

毎日蒸し暑い夏。
ごはんを作るのも食べるのも
パワーが入りますよね。
我が家はついつい「じゃ、今日もそうめんで…」と
逃げのそうめんに走っています。

でも今回のレシピはそんな逃げのそうめんに
終止符を打つべく
(そうめんも好きですけど。。)
暑い夏にぴったりの、
つるりと涼しいパスタのレシピをご紹介します。

レシピを教えていただくのは、
クラシコムの社員食堂で
ごはんを作っていらっしゃる、
料理家のフルタヨウコさんです!

第1回は「桃とトマトの冷製パスタ」
果物を取り入れたフルタさんらしいレシピを
教えていただきました。

まずは材料から

【材料(2人分)】
スパゲッティーニ  100g
桃(冷やしておく) 1個
トマト 1個
レモン果汁 大さじ1
EVオリーブオイル 大さじ1
ミント 1枝
胡椒 適量 ※撮影ではピンクペッパーを使用
塩 ひとつまみ強

【準備するもの】

【作り方の流れ】
1.トマトを湯むきし、みじん切りにする。
2.1.にレモン果汁と塩を加えて冷やす。
3.桃を湯むきし、レモン果汁を加えて冷やす。
4.パスタを茹で、氷水で冷やす。
5.オリーブオイルで和えたパスタに
トマトを加える。
6.桃とミントを盛り付け、胡椒をふる。

桃選びのポイント

桃は酸味がちょっとあるくらい、
やや硬めがおすすめです。

完熟ではないほうがいいので、
デザートとして食べようと思って切って、
「硬かった!」という時にも
今回のレシピにぜひ使ってみてください。

おいしくいただくには「冷やす!」

フルタさん:
「桃はキンキンに冷やすと美味しいですよ~。」

作り方の流れでもおわかりのように、
今回のキーワードは「冷やす!」です。

暑さを吹き飛ばすためにも、
しっかり冷やして、
おいしくいただきましょう!
それでは詳しい作り方をご紹介します。

詳しい作り方

1.トマトを湯むきする。

パスタ用のお湯を使います。
時間は約10秒。
トマトの皮が少しめくれるくらいが目安です。

2.トマトをみじん切りにする。

大きさは1センチ角。
まな板に残った水分も残さず、
ボウルに入れましょう。
大事なソースになります!

3.レモン果汁と塩で和えて、
冷蔵庫に冷やしておく。

4.桃を湯むきする。

トマトと同じく、10秒くらいお湯に入れます。
こんなにつるりん!と皮がむけました。

5.桃をくし形にカットして、
レモン果汁を加える。

種のまわりの果肉は、包丁で刻んで
先ほどのトマトに加えます。
パスタが茹で上がるまで、
冷蔵庫で冷やしておきます。

6.パスタを時間通りに茹でる。

フルタさん:
「冷製パスタのポイントは
『時間通り』に茹でることです。
時間はきっかり測りましょう。」

7.パスタを氷水で冷やす。

まずは水で冷やして余熱を取ります。
それから氷を入れて冷やします。

8.よく水を切り、
EVオリーブオイルを和える。
水分を取り過ぎするとパサパサしてしまうので、
注意してくださいね。

9.パスタにトマトをからませて器に盛る。

10.桃と、ミントをちぎって盛りつける。

ミントをちぎる前に、手のひらでパン!と叩くと
香りがよく出ます。

桃のソースをかけると、ミントと桃が合わさって
とってもいい香りがしてきました。

11.最後に胡椒をふって、完成!

今回使ったのは「ピンクペッパー」。
様子を見にきていた店長の佐藤さんは
「でた!フルタ印!」なんて言ってました(笑)。
仕上げに彩りを加えてくれて、
涼しげなパスタの完成です!

果物と野菜を無駄なく、シンプルにいただく

フルタさんの料理をつくる姿を見ていると、
まな板に残った水分や、種のまわりの果肉など、
無駄なく使っているんだなあ、
という印象が残りました。

そして味付けは、トマトに入れた塩味のみ。
とてもシンプルです。

フルタさん:
「ていねいに育てられた野菜と
生産者さんを知っているので、
無駄なく使い切りたいという
気持ちが出てきますね。」

フルタさんが普段取り寄せている野菜は、
畑まで何度か足を運んでいるそうです。
きっとフルタさんが手にする
果物や野菜の奥には、
生産者さんの顔が見えているんでしょうね。

何かを大切にするということは、
その先に誰かの顔が
思い浮かぶことなのかもしれません。

■使用したプレート
ティーマ|プレート 21センチ| ホワイト
■ワイングラス
イッタラ|Lempi|グレー

パスタと桃という意外な組み合わせは、
とっても美味しくて、
つるりと食べてしまいました!

休日のお昼に、ワインを飲みながら
いただくのもいいですね。
ぜひみなさまも、お家で作ってみてくださいね。

明日は「しらすの冷製パスタ」をご紹介します。
2つのレシピは、その日の社員食堂の
メニューとなったので、
試食の様子もお届けします。

明日の更新もどうぞお楽しみに!

furuta_profile_20150407

 

もくじ

vol.1 「桃とトマトの冷製パスタ」
(7月25日更新)

vol.2 「しらすの冷製パスタ」
(7月26日更新)

 

 


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