【料理家さんの定番レシピ】鍋ひとつで楽ちんごはん。『常夜鍋風スープみぞれおろし添え』

編集スタッフ 青木

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常夜鍋風スープのレシピ

毎週更新している「料理家さんの定番レシピ」。本日はたっぷりの野菜がペロリと食べられる常夜鍋風スープの作り方です。

常夜鍋(じょうやなべ)は、豚肉と葉野菜などをさっと煮てポン酢で食べる鍋料理。毎晩食べても飽きないという意味で「常夜」と呼ぶのだとか。

今回はその常夜鍋をスープ仕立てでいただくレシピの紹介です。具材の旨味がたっぷり詰ったスープまで全て食べて温まってくださいね〜。

 

材料(2人分)

ほうれん草…1袋(200g)
豚しゃぶしゃぶ肉…150g
しめじ…1/2パック(100g)
大根…10cm
昆布…5cm
にんにく…1かけ
酒…大さじ2
ポン酢…大さじ2

下準備

・水(分量外)400ccと昆布、酒を鍋にいれ、30分ほどおいておく。
・ほうれん草は根元を4つにカットし、根元の土を取るようによく水洗いする。
・しめじはいしづきをとり、食べやすいようにほぐしておく。
・大根は皮をむき、おろしておく。

作り方

[1]昆布を水でもどしておいた鍋に、にんにくひとかけを加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で10分ほど煮て出汁をとる。

[2][1]を再び中火にし、沸騰したら豚肉をいれてしゃぶしゃぶの要領で豚肉を茹で、ボウルにとっておく。

[3]鍋に浮いている豚肉のアクをとり、しめじとほうれん草を加え、ほうれん草に火が通ってしんなりしたら豚肉を戻し、ひと煮立ちさせる。

[4][3]を器によそい、ポン酢をかけ、大根おろしをトッピングする。

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フルタさんからの、ひと言アドバイス

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フルタさん:
「常夜鍋はとてもよい出汁がでているので、あますことなく頂きたいと思い、スープ仕立てにしました。 大根おろしのおろし汁も一緒にスープにいれてください。大根おろしの量はお好みで。もっと多くても美味しいですよ。 」

※今回、登場したアイテム:ダンスクの片手鍋/18cmお椀カステヘルミ/ガラスボウル、他スタッフ私物

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▼フルタヨウコさんに教わるレシピの一覧は下記バナーよりご覧ください。hurutarecipe_colamnlink_201601


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