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【コンディションづくり】料理人・長谷川知子さん編　第1話：仕事と3人の育児。ひとりで抱え込んでいたら、続けられないから。

ライター　本城さつき

_DSC3742 写真　衛藤キヨコ

環境の変化があってもなくても、どこか忙しなく、心身の調子も乱れがちになる時期は、誰にでもあるもの。そんな変化の時を気持ちよく乗り切るためには、「こうすれば大丈夫」と思える自分なりのメンテナンス法を身につけておくと安心です。

このシリーズでは、いろいろな方に心身のコンディションの整え方をうかがいながら、人それぞれの「整え方」を見つけるお手伝いができればと思います。

_DSC3200 ▲楽屋（ささや）の店内。白い壁と木目が優しい雰囲気。

今回は、東京郊外の東村山市で和食店「結う食 SASAYA-楽屋（ゆうしょくささや）」を営む長谷川知子さんに、コンディションの整え方をうかがいました。

長谷川さんが得意とするのは、野菜を中心に旬の素材をたっぷりと使った、和のごはん。お店に伺うといつも、体の奥からじわりと元気が湧いてくるような滋味溢れるお料理と、朗らかな笑顔で迎えてくれます。

体が資本の料理人という仕事をしながら、3人の小さな子を育てるお母さんでもある彼女が、忙しい毎日を、健やかに、快適に過ごすコツはどこにあるのでしょう。日々の仕事、食へのこだわり、子どもたちとの時間や小さな楽しみ、と3回に分けてお届けします。

3回の産休を経て感じたこと。頼れるところは、感謝しつつ頼る。

_DSC3256 ▲JA直売所には、野菜だけでなく季節の花も並ぶ。

長谷川さんは、東京･西荻窪にある和食の人気店「のらぼう」で約4年間の修行を経て、2006年4月、世田谷区経堂に、夫婦で小さなお店「楽屋」を開きました。その後、2014年に東村山市秋津へ移転して現在に至ります。

世田谷の頃からずっと、地元の農家が育てた新鮮な野菜を中心に、その日の素材と対話をしながらメニューを決めてきました（野菜の話は、明日たっぷりと！）。

長谷川さんは、5歳、3歳の男の子、1歳の女の子、と3人の子育てをしながら、毎日お店に立っています。慌ただしい毎日だからこそ、ある程度決まったタイムテーブルに沿って動くことは、コンディションを整える大原則。1日の大まかなスケジュールを教えていただくと……。

「6時半に起きて朝ごはんを食べ、8時半には子どもたちを保育園へ連れて行きます。その足でJAの直売所へ。仕入れを済ませて、11時頃店に着きます。昼ごはんは、前日に出た野菜くずなどで作るまかないを。夕方まで仕込みをしたら、17時に保育園へお迎えに行きます。家に戻って子どもたちを父に預け、店へ戻って18時にオープン。帰りは日によって違いますが、22時を過ぎる頃には家路につきます」

予想通りの、目が回るような忙しさ！　でも、1日はまだ終わりません。

「家に帰って、お腹が空いていれば夕ごはん。その後洗濯機をかけつつ、前日の分をたたみます。お風呂に入ったりこまごまとした用事を片付けていると、あっという間に夜中の2時頃になり、ようやく布団に入ります。横になる前にもう眠っている、という感じです（笑）」

_DSC3482 ▲ハンドケアは無臭の生絞りごま油。これなら料理の合間にも使える。