編集スタッフ　藤波

冷蔵庫にあると心強い、常備菜。あれば助かると分かっていても、なかなか定着しないのが悩みでした。

でももしも、見た目にも味付けにも心がときめく常備菜があったなら。毎日の食卓を助け、ぐっと彩ってくれるはず。

そんな常備菜のレシピを、料理家 / 国際中医薬膳師の齋藤菜々子（さいとう ななこ）さんに伺っています。

第4話は、ちょっぴりスパイシーなキャベツのコールスロー。豚ひき肉とルーがあれば、なんと10分でカレーができてしまう簡単アレンジもご紹介します。

これまでのレシピはこちらから

 

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食欲をそそる、ほんのりカレー風味

「春キャベツのスパイシーコールスロー」

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材料（作りやすい量）

キャベツ…1/4個（250g）
紫玉ねぎ…1/4個（25g）　※新玉ねぎ、普通の玉ねぎでもOK
塩…小さじ1/2
A 粒マスタード…大さじ2
A オリーブオイル…大さじ1
A 酢…小さじ1
A カレー粉…小さじ1/2

保存期間：冷蔵庫で4日

 

作り方

1. キャベツは繊維を断つように1cm幅に切り、塩を揉んで15分おき、水気をしぼる。

▲全体に塩がなじむよう、ギュッギュッと揉んでいきます

 

2. 紫玉ねぎは薄切りにして5分ほど水に晒し、水気を切る。

 

3. ボウルにキャベツ、紫玉ねぎ、Aを合わせて和えたら完成。

齋藤さん：
「キャベツは消化促進や便秘解消の効能がある食材。カレー粉に含まれるスパイスは体を温めてくれます。

お腹の調子がなんとなく悪いとき、ぜひ取り入れたい常備菜です」

 

このコールスローがあれば。
スパイシーな本格カレーが10分で完成

【材料（カレー2人分）】

春キャベツのスパイシーコルスロー…100g
豚ひき肉…200g　※お好みのひき肉でOK
カレールー…60g
オリーブオイル…大さじ1/2
水…400ml

1. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。スパイシーコールスローと水を加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。

 

2. 火を止めてカレールーを加える。溶けたらとろみがつくまで再び煮立てる。

齋藤さん：
「カレーにするとコールスローの酸味が飛んで違った味わいになるので、残ったコールスローをそのまま付け合わせとして添えるのもおすすめですよ」

 

▲こんな風にパンとソーセージと一緒にワンプレートに盛ったら、カフェみたいなランチだってできてしまいます

全4話でお届けしてきたこちらの特集。どれもあっという間にできてしまうのに、冷蔵庫にあったら思わず手を伸ばしたくなる、日々の食卓を彩ってくれる常備菜ばかりでした。

そのまま美味しいのはもちろん、アレンジしたり、お弁当やサンドイッチの具にしたりと大活躍の予感です。

春に浮き立つ心と、ときめくおかずを携えて。今年こそは、桜を見ながら近所の公園でピクニックをしたいと思っています。

（おわり）

 

【写真】木村文平

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もくじ

 

齋藤さんのスープレシピはこちらから

身体をととのえる
「お守りスープ」

 

齋藤菜々子

料理家、国際中医薬膳師。「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材で作る親しみやすい家庭料理のレシピを雑誌やwebで提案している。近著に『からだがよろこぶ副菜　「あと1皿」がすぐできる 野菜をいただく76品』（誠文堂新光社）、『体にいい食材帳　心身整う12の食材とおいしいおかずのレシピ』（主婦と生活社）など。Instagramは@nanako.yakuzenから。

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