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【昨日も今日も、味噌汁】たっぷり作って冷蔵庫へ。出汁いらずの粕汁レシピ

編集スタッフ　二本柳

今日の味噌汁レシピ
vol.02「塩鮭で出汁をとる粕汁」

「出汁をとることに、とらわれないでほしい」

そう話してくれたのは、料理家のこてらみやさん。味噌汁は、毎日の栄養を支えてくれる「家庭の料理」。だからこそ難しいルールに捉われず、旨味の出る具材を上手に活用したいと話します。

動画「昨日も今日も、味噌汁。」は、味噌汁のレパートリーを広げるレシピ番組。

簡単で栄養満点。いつもの味噌汁がもっとおいしくなるアイデアを、こてらさんに教えていただきました。

翌日がおいしいから、たっぷり作って冷蔵庫に。

今回ご紹介するレシピは、京都出身のこてらさんが幼いころから食べてきた「塩鮭の粕汁」。

発酵食品でもある酒粕と、鮭、たっぷりの野菜で体も元気になりそうな一杯です。いわゆる “味噌汁” ではありませんが、ボリューム満点で白いご飯とも相性ばつぐん！なので、是非お試しください。

こてらさん：
「粕汁は、冷めたときに野菜に出汁が染み、翌日が一番おいしい。だから我が家では、いつも大鍋でたっぷりと作ります」

試食でいただいた粕汁は、出来立てのものと一晩おいたものの2種類。たしかに一晩おいたものはコクが増して、さらにおいしくなっていました。

あらかじめ2日分作り置きしておけば、平日の夜にパパッと食べられてありがたい。お助けレシピとなりそうです。

出汁は「塩鮭」から。

塩鮭をつかうのも、手軽さとおいしさを同時にかなえる秘訣です。

こてらさん：
「生鮭でなく塩鮭を選んでください。しっかり旨味がでますから、出汁をとる手間も省けます」

さらに具材にコクを出してくれる油揚げ、甘みのあるにんじんなどの野菜を加えることで、より深い味わいに。

大根やにんじんは繊維をタテにして細切りすると、食感がよく、火の通りも早くなるそう。他の具材も細切りにすることで、食べやすくなります。

こてらさん：
「鮭や鰤のアラ（お酒を振ってひと塩してから湯振りします）で出汁を取ってもいいですし、せりやゴボウ、薄切りの豚バラ肉で作ってもおいしいです。自由度の高いレシピなので、冷蔵庫にあるもので作ってみてください」

好みにあわせて、味噌を追加しても。

酒粕は味噌とちがって塩分が含まれていないので、好みに応じて量を調整できるのもいいところ。

こてらさん：
「私は酒粕が大好き！なので、たくさん入れてポタージュみたいに、とろりと仕上げるのが好きですが、ちょっと強いと感じたら、酒粕を半量にして味噌を追加するとまろやかになります。少しずつ加えて、お好みの分量を見つけてみてください。

そうそう、酒粕選びは、ご自分が好きなお酒の酒粕を使われるのがいいと思います。酒粕とひと言では括れないほど、いろんな味がありますからね」

レシピは動画でおたのしみください。

レシピは、ぜひ動画でおたのしみください。

【材料】（4人分）

・塩鮭（中辛）…2切れ
・大根（せん切り）…80g
・人参（せん切り）…40g
・ちくわ…2本（70g）
・油揚げ…80g
・こんにゃく…1/2p
・酒粕（板粕）…120g
・薄口醤油…小さじ2
・塩…小さじ1
・青ネギ（斜め切りにして水にさらす）…適量
・七味…適量

【作りかた】

１. 塩鮭は沸騰した湯に10秒ほどくぐらせて水にとり、うろこを取り除いてから小さめの一口大に切る。
２. 大根と人参、ちくわ、油揚げ、こんにゃくは細切りに。青ネギは斜め切りにする。
３. 水1L、塩鮭、2の具材（青ネギ以外）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。
４. 小さくちぎった酒粕と3の煮汁適量を合わせてすり鉢でするか、ハンディミキサーで滑らかにする。
５. 鍋に4を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら塩と薄口醤油を加え、味見をして薄いようであれば塩で味を調える。器に盛り、青ネギをのせ、お好みで七味をふる。