編集スタッフ　奥村

頼りにしてる「調味料」はなんですか？

毎日のごはん作りを支えるもの、それは調味料。

くたくたに疲れた日だって、レンジでチンした野菜や、ささっと炒めたお肉に振りかけるだけでおいしい料理にしてくれる。

台所になくちゃならない、気づけばいつも手にとっている調味料はなんですか？

この連載では日々の料理に奮闘するスタッフの台所に並ぶ「スタメン調味料」をご紹介していきます。

 

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鈴木：
「わが家で欠かせないのは『かどやの純正ごま油』。中華系のおかずが好きで、豆板醤や甜麺醤と合わせて常備しているのですが、とくにごま油は味を決めてくれるところが好き。

何か味が物足りないかも？という時にもひと回しかけるだけでコクと風味が増しておいしくなるので、600gのビッグサイズを常備しています。

ただ、ついつい頼ってしまい料理がワンパターンになりがちなので、最近は『ごま油を使ったら負け！』と使わずに美味しくできないか奮闘中です（笑）。

砂糖は実家の頃からなじみのある三温糖。風味も好きですし、茶色の砂糖は塩との見分けがつきやすいので、急いで料理をする時もうっかり間違えちゃう心配がなくて安心なんです。

塩は、カルディで購入した『クレイジーソルト』と『レインボーペッパー』がお気に入り。家を出たばかりの頃に母がおすすめしてくれて、以来10年以上リピート。焼いたお肉やサラダにかけるだけで手軽においしくなります」

 

手軽に脱マンネリできる「S&B」のスパイス

鈴木：
「キッチン横の小棚には、S&Bのスパイスシリーズがずらり。ちょこちょこ買い集めるうちにこんなに揃いました。スーパーで買える手軽さと、使いやすい瓶のデザインも気に入っています。

中でも活躍しているのがクミンシード。今まではカレーに入れるもの、というイメージしかなかったのですが、カフェで食べたサラダに入っていたことがあり『こんな使い方があるんだ！』と。試しに買って、以来いろんなおかずに使うようになりました。

最近だと人参のきんぴらやキャロットラペ、キャベツの塩昆布和えにも。定番のおかずに入れるだけでアクセントになるので、気分を変えたい時におすすめです」

▲人参のきんぴらも、仕上げにクミンでエスニック風に

 

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▲左から「カンタン酢（ミツカン）」「柚子こしょう（大分千歳村）」「うまくち醤油（マルカマ醤油）」「生成り（ミツル醤油）」「ナンプラー（メガシェフ）」「きび砂糖（日新製糖）」、塩

筒井：
「わが家は夫婦とも福岡出身なので、醤油は九州特有の甘めじゃないと物足りず、いまも欠かさず取り寄せています。

『うまくち醤油』は熊本のもので、料理全般に。『生成り』は福岡・糸島の醤油で、料理に使うというよりは、かけたりつけたりシンプルに使うことが多いです。混じりっけのないピュアな素材で作られていて、シンプルに冷奴にかけるだけでも本当においしいんです。 

もうひとつ、夫がこだわっているのが塩。塩はその地域ごとの味わいが違って面白いそうで、旅行のたびに買い集めていて、いまや古今東西から集めた塩が一生使えるくらいの量あります（笑）。あまりに増えたので、ひとつひとつジップロックに保管＆ラベリングして、その日の料理や気分に合わせて使っています」

筒井：
「夫いわく、特におすすめは『ゲランドの塩』（フランス）と『五島の塩』（長崎）。クセがなくまろやかで、塩むすびからお肉、魚、パスタまでなんでもおいしくしてくれるそうです」

 

最近の推しは、ミツカンの「カンタン酢」

▲野菜はなんでも。今回は焼いたパプリカと青菜で

筒井：
「お取り寄せもする一方で、わたしはお料理があまり得意ではないので、身近で料理の助けになってくれるものも常に探しています。最近出合ったおすすめは『ミツカンのカンタン酢』。原材料に昆布だしが入っていて、他の調味料を入れなくてもこれ1本で味が決まるお酢なんです。

これと塩、オリーブオイルを野菜にかけるだけで本当においしいサラダになります。お酢特有のツーンとした感じがないところも好みです。

調味料探しがおもしろいのは、自分の料理の味をレベルアップさせてくれるようなものに出合えること。

材料にこだわったピュアなものも、手軽で楽ちんなものも、どっちもあるのがちょうどよくて。気になったら積極的にどんどん試しています」

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子供の頃からなじみの味と、最近知ったあたらしい味。どちらも並ぶ台所の調味料には、その人の “味の履歴” が詰まっていました。

スタッフのスタメン調味料、次回も2名に紹介してもらいます。

（つづく）

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