【気がきくサラダ】第1話:生野菜だけがサラダじゃない?ボリューム満点の「きんぴらサラダ」

生野菜にドレッシングをかけるだけがサラダじゃない? 2つの調理法を合わせれば、満足感のある仕上がりになります。ここではレンコンを炒めて作る、きんぴらサラダの作り方・レシピをご紹介。おいしいサラダを作るために必要なのは、テクニックや手間よりも、サラダの考え方を変えることなのかもしれません。そんなあたらしい発想の作り方をご案内します。

編集スタッフ 奥村

生野菜にドレッシング、だけが「サラダ」じゃない?

足りない栄養がとれる、サプリのようなもの。それがわたしにとっての「サラダ」でした。生野菜にドレッシングをかけるだけ、がいつものパターン。味にマンネリを感じても、野菜がとれればとりあえずは満足していて。

そんなある日、取材で料理家・星谷菜々(ほしや なな)さんのお料理を頂いた時のこと。

テーブルに並んだのは、メイン料理に劣らない、華やかなサラダの数々。どれも驚くほどおいしくて、サラダは楽しんで食べる「料理」なんだと知ったのです。

おいしいサラダを作るために必要なのは、テクニックや手間よりも、サラダの考え方を変えることなのかもしれません。今回はそんなあたらしいサラダの作り方を、全3話で星谷さんに伺います。

 

もともと「生野菜」が苦手でした

サラダ好きの星谷さん。けれど意外にも、もともと生野菜は苦手だったのだとか。

星谷さん:
「冷え性なので、体を冷やす生野菜の『サラダ』は敬遠していて。茹でたり炒めたり、火を通した野菜でもサラダは作れると気づいてからは、使える野菜の幅がぐんと広がりました」

アイデア次第で、煮物だってサラダになるかも、と笑う星谷さん。そんな風に軽やかに考えられたなら、サラダ作りが義務じゃなく、楽しみに変わる気がします。

では、生野菜だけじゃない「サラダ」って? 今回は星谷さんが定番にしているレシピをご紹介します。


食べごたえ満点!
あるもの野菜で作る「きんぴらサラダ」


 

材料(2人分)

レンコン…1節(250g)
クレソン(または好みの葉野菜)…1束
オリーブ油…大さじ1
A
砂糖…小さじ1
酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1

※お好みで、仕上げにいりごま、七味唐辛子をふりかけても

 

作り方

1.具材を切る

レンコンは縦半分に切って薄くスライスします。クレソンは3cmくらいの長さに切り、硬い茎の部分は炒めるので取り分けておきましょう。

※クレソンの葉の部分は、時間のあるときは氷水にさらしておくと、よりシャキッと仕上がります。

 

2.レンコン、クレソンの茎の順に炒める

フライパンでオリーブ油を熱し、レンコンを強火で炒めます。しんなりしてきたらクレソンの茎も加えてさっと混ぜ、Aの調味料を加えて水気が飛ぶまで炒めます。

 

3.器に盛り、クレソンの葉をのせる

上に水切りしたクレソンの葉をのせ、好みで炒りごまや七味唐辛子をかければ出来上がり。

星谷さん:
「クレソンがなければ、水菜やベビーリーフ、ルッコラに変えるのもおすすめです。

きんぴらはれんこんの他に、にんじんやゴボウ、じゃがいも、パプリカ、セロリなどあり合わせの野菜に変えてもおいしいですよ。

ポイントは、野菜をオリーブ油で炒めること。和食の「きんぴら」とは違い、和洋どちらの献立にも合う味になります。油は少し多めに使った方が、れんこんがパリッと仕上がり、よりサラダらしい食感が楽しめます」

出来立てをすぐにいただくと、クレソンがシャキッとして瑞々しい味わい。

少ししんなりしてきたクレソンと、パリっとしたレンコンを一緒に食べるのもまたおいしくて。一皿でいろいろな食感が味わえます。

 

「2つの調理法」を合わせれば、満足感のある仕上がりに

星谷さん:
「少ない具材でサラダを作るときは、生野菜と茹で野菜、炒め野菜など、調理法を変えた素材を合わせるのがおすすめです。

食感の違いが生まれるので、食べていて楽しく、満足感のある仕上がりになります。

炒め野菜のサラダはボリュームも出るので、お酒のおつまみにもぴったりですよ」

このサラダは、きんぴらに下味がしっかりついているから、ドレッシングいらずなのも嬉しいところ。

今まで「サラダ」には使えないと思っていた、冷蔵庫のあの野菜。今夜はきんぴらサラダにしてみてはいかがでしょうか?

(つづく)

【写真】濱津和貴

 


もくじ

星谷菜々

女性誌を中心に家庭料理やお菓子のレシピを提案。都内にあるアトリエ「apron room」にて毎月料理教室やイベントを主宰。詳細はインスタグラム(@apron_room)か、HP www.apron-room.comで確認を。おもな著書に「BAKE 焼き菓子の基本」(成美堂出版)、「フルーツスイーツダイアリー」(グラフィック社)、「ポットロースト」(日東書院)ほか多数。

 


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