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【スタメンはこれ】 “落ち着く味” をつくるものは？　スタッフ「愛用調味料」ぜんぶ見せます！（その3）

編集スタッフ　奥村

頼りにしている「調味料」はなんですか？

毎日のごはん作りを支えるものといえば「調味料」。

暑くて作る気力がわかない日だって、ちゃちゃっと焼いた食材にかけるだけでおいしい料理にしてくれる救世主です。

台所になくちゃならない、気づけばいつも手にとっている調味料はなんですか？　この連載ではスタッフが、日々活用している「スタメン調味料」を紹介します。

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▲（左から）『ごま油（かどや）』、『オイスターソース（李錦記）』、『ウスターソース（ブルドッグ）』、「ナンプラー（ティパロス）』、『しょうゆ（ヤマサ）』、『ゆず果汁（徳島産業）』、「穀物酢（ミツカン）』、『ブラックペッパー荒挽（GABAN）』、『マヨネーズ（キユーピー）』、『トマトケチャップ（ハインツ）』、『カレー粉（S&B）』

津田：
「気になった調味料はどんどん試すほう。

本やネットで情報を集めて、憧れのメーカーやセレクトショップのもの、外国のものなどこれまでにいろいろ試してきたのですが、最終的に戻ってきたのは、実家でも使っていたなじみのもの。

キユーピーマヨネーズやハインツのトマトケチャップ、S&Bのカレー粉など、値段的にも使い続けやすくて、ちゃんとおいしい、自分にとっての『ふつうの味』が作れる調味料に落ち着きました。

『徳島産業のゆず果汁』は和え物やカルパッチョなどさっぱりした料理全般に使っています。醤油と合わせれば『ぽん酢』にもできるので、最近は市販のぽん酢は買わなくなりました。

黒こしょうが大好きなので、『GABANのブラックペッパー荒挽』も欠かせません。ナポリタンやポテサラ、チーズトーストなどなど何にでも振りかけます。それだけでおつまみっぽい味に仕上がるので、ビール好きにはたまらない調味料です」

▲（左から）『トマトハリッサ（Perch.）』、『カレーのもと』と『パクチーレモンオイル』（あたらしい日常料理ふじわら）

津田：
「料理家・まきあやこさんのケータリングチーム『Perch. のトマトハリッサ』は、トマトベースの調味料。これを使うようになってから、お店みたいな味が再現できて自炊がすっごく楽しくなりました！　焼いただけの野菜＆お肉に添えるだけでおいしいですし、味噌汁やカレーにちょい足しするのもおすすめ。

トマトのフレッシュな酸味があって、そこまで辛すぎない＆スパイス感が強すぎないから、激辛は苦手な私でも美味しく食べられます。

『あたらしい日常料理ふじわら』さんの瓶詰めの大ファンで、特に『カレーのもと』は何度もリピート。これ1本でいろんなカレーが作れるので特にいまの時期は大活躍です」

津田：
「最近はこのカレーのもとに、ハリッサとサラダ油少しを混ぜたタレでうどんを和えて、トマトとパクチー、ひきわり納豆をのせ、薬味と山椒をたっぷりかけて食べるのが好き。これも『ふじわら』さんのサイトにのっているレシピを参考にちょっとアレンジしたものなのですが、暑い日でもするする食べられちゃいます」

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