編集スタッフ　吉野

忙しない日が続くとき、自分へのごほうびが欲しいとき。いつだっておいしいごはんからはパワーをもらえます。

手間と時間をかけられる日は限られているからこそ、「これがあれば大丈夫」なレシピの存在は本当にありがたいもの。今回はフライパンでできる「蒸し焼き料理」4品を、料理家の上島 亜紀さんに教えていただきました。

第3話でご紹介するのは、「ブリとごぼうの甘辛蒸し焼き」。蒸し焼きにすることで、ブリもごぼうもふんわり仕上がります。ごはんがどんどん進む、和風おかずです。

他の「蒸し焼きレシピ」はこちら

 

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コツいらずで、味にメリハリを。

ごはんがすすむ「ブリとごぼうの甘辛蒸し焼き」

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材料（2人前）

ブリ切り身…2切れ（100g×2）
ごぼう…1本（150gくらい）

A
醤油…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1と1/2
唐辛子輪切り…1/2本分

 

作り方

1. ブリはペーパータオルで水気を押さえ、よく混ぜたAに10分漬ける

▲しっかり押さえます。1話目のタラに比べると水分が少ないので、ペーパータオルは1枚でOK

上島さん：
「醤油は味付けしながら臭みも取ってくれます。漬けている間に塩分でブリの身が引き締まるので、一石三鳥ですね」

 

2. ごぼうは斜め薄切りにして水にさらし、水気を切る

上島さん：
「斜め薄切りにすることで、ささがきよりも気軽にできますし、大きめになるので食べ応えもアップ。火の通りにムラができないよう、なるべく薄さは均一にします」

 

3. フライパンにごぼうを敷き詰め、ブリをのせる。残ったAの半量を全体に回しかける

▲ごぼうは平らに敷き詰めることで、火の通りを均一に

▲ブリはタレをさっと絡めてからフライパンへ

 

4. 蓋をして、弱めの中火で10〜12分蒸し焼きする

上島さん：
「重ねて蒸しているので、ごぼうはブリの臭み消しになり、ブリのうま味がごぼうにしみてくれます」

 

5. 器にゴボウをのせる。フライパンに残りのAを加え、強めの中火でブリに絡める

上島さん：
「あえてごぼうを先に器へ移すことで、薄めの味でさっぱりとしたごぼうと、しっかり味のついたブリに。味にメリハリが出ます。

ブリは身がかたくならないように、さっと強火で仕上げるのがポイントです」

 

6. ブリを器にのせ、とろみがついたタレをかけたら完成！

すぐにかたくなってしまうイメージのブリも、ふんわりとした食感に。

ごぼうはさっぱり、ブリはじんわり濃いめの味付けでメリハリがついているので、飽きがきません。ほかほかのごはんと一緒に食べていたら、いつの間にかお皿が空っぽ。現場では「ごはんどろぼうだあ〜」という声が上がっていました。

次回はまるでお店の味、ごろっと具材が入った酸辣湯のレシピをご紹介します。

 

上島さんの他のレシピ
「冷凍庫の助っ人おかず」はこちら

 

【写真】ニシウラエイコ

もくじ

上島 亜紀

料理研究家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ。神奈川県の自宅にて料理教室「Cooking Studio A’s Table」を主宰。簡単に作れる家庭料理から、おもてなし料理まで幅広く提案。著書に『はじめてのストウブ 毎日のおかず80』（ナツメ社）、『切って並べて焼くだけ!ごちそうオーブン料理』（Gakken）など。

Instagram：@kamisimaaki

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